主料 | ||
猪肉适量 | ||
辅料 | ||
小油菜适量 | 食用油适量 | 精盐适量 |
大葱适量 | 生姜适量 | 大蒜适量 |
郫县红油豆瓣酱适量 | 麻椒适量 |
1/6. 猪肉切片用少许精盐、水淀粉抓匀腌制30分钟。
2/6. 葱切碎,姜蒜切成末,麻椒焙干研成末备用。
3/6. 小油菜择洗干净开水焯熟,码盆备用。
4/6. 把腌渍过的猪肉片开水焯至半熟,(属于做溜肉片技法,不过这样做出的肉片鲜嫩爽滑)。
5/6. 另起油锅,放入姜蒜末、郫县红油豆瓣酱煸炒出香。
6/6. 锅内加水,下入码好味的肉片煮至菜汤再次沸腾1-2分钟左右,肉片即熟。 连汤带肉片倒入盛有焯好蔬菜的碗中,撒入切碎的红辣椒末、麻椒末, 将烧热的油泼于干辣椒末和麻椒粉上面“滋滋啦啦~~”脸红耳热了吧? 最后撒上切好的小葱段。