主料 | ||
中筋面粉300克 | 水或牛奶125/鸡蛋不下,150克 | 盐2克 |
白糖糖做肉包子25,馒头花卷50克 | 酵母3克 | 鸡蛋1个(可不下,水量就要增多) |
1/6. 用面包机揉面按照顺序放入水(可以先把水或牛奶加热至36度左右)鸡蛋,将盐和糖分别放在面包机内胆的角落里,再放入面粉,面粉盖住所有液体后,用手指将面粉中间挖个小洞倒入酵母,(酵母放在最上面)。
2/6. 将内胆放入面包机,按下自助和面程序,18分钟结束后再来一次自助和面18分钟,揉面36分钟。二个程序结束后,让面团直接在面包机内静置60分钟。发酵时间到了,发酵至2倍大左右,用手指在面团中间戳个洞不回缩不下陷就发酵好了。
3/6. 发酵好面团有些发黏,可以加些中粉揉进行排气,也可以直接面包机再按自助和面十分钟左右进行排气。然后整形,擀皮包馅,馅随自己喜欢下,包好后放在有温水的蒸锅里,盖好锅盖继续醒发15-20分钟左右至2倍大,然后开大火烧到水开,计时15至18分钟,焖3分钟至5分钟,平移开盖,防止锅盖蒸汽滴落到包子上,出炉晾开即可。
4/6. 肉包子
5/6. 全麦馒头
6/6. 包子
1、馒头面团揉到光滑就可以,不需要像面包一样还得出膜。 2、包子发酵好排掉空气,擀皮包馅,放蒸笼上,待蒸锅水温热,放蒸锅里盖好锅盖醒发即可,发好直接开火蒸到水开计时。 3、配方里如果做馒头花卷就加糖,做包子可以不用加。 4、蒸的时间到关火,记得要焖三分钟,别马上开锅盖。 这个方子可以做8至10个肉包子,也可做成一个33g至35g包子,40g至45g荷叶包子。