主料 | ||
豆腐500克 | ||
辅料 | ||
辣椒面适量 | 花椒面适量 | 豆瓣酱适量 |
葱适量 | 姜适量 | 大蒜适量 |
淀粉适量 | 老抽适量 | 盐适量 |
鸡精适量 | 植物油适量 |
1/6. 提前把豆腐泡1个小时,除去豆腐中残留的豆浆酸味!
2/6. 把豆腐切块,然后切成1cm左右的丁!豆腐丁不能太大,太大不好入味;也不能太小,太小不好看!
3/6. 把葱姜蒜切末!
4/6. 拿两个小碗,一个碗中加人热水再加适量的鸡精搅拌化开;另一个碗加凉水再加淀粉搅拌成汁!
5/6. 打开电磁炉放上炒锅加入适量的植物油,等油微热加辣椒面花椒面炸香,立即加入豆瓣酱翻炒,翻炒几下加清汤、老抽、盐,这几步必须快一气呵成!
6/6. 待汤烧开放入豆腐丁翻炒均匀,盖上盖烧2到3分钟加入水淀粉收汁,等汁收浓就可以出锅!