红烧排骨

1/4. 排骨买回来的时候已经被剁成了适中的小块，略微清洗，然后放入锅中，倒水至没过排骨。大火烧开，撇去浮沫，再倒入出排骨用冷水冲洗干净。这个步骤是为了去除排骨里面的血沫。

2/4. 锅内倒入少许油，一般炒菜的分量就够了，然后洗干净控干水的排骨入锅翻炒，淋一汤匙陈醋于排骨上翻炒，目的是为了去除排骨里的肉腥味。再淋入酱油，翻炒两分钟。酱油要多一些，排骨入味全靠它。

3/4. 锅内加水至未没过排骨，搁几片生姜。大火烧开后转小火，盖盖焖半小时后再大火收汁，即可盛出。