主料 | ||
液种适量 | 高筋面粉60克 | 冷水60克 |
干酵母一小撮(0.4左右)克 | 主面团适量 | 高筋面粉90克 |
低筋面粉30克 | 全麦粉15克 | 燕麦片5(没有可不加,换成等量的全麦粉即可)克 |
水80克 | 红糖20克 | 白糖10克 |
干酵母2克 | 盐3克 | 黄油10克 |
葡萄干30克 | 核桃仁30克 | 全麦粉表面装饰 |
1/21. 将液种中的干酵母用冷水化开后加入高筋面粉。
2/21. 用刮刀拌匀,室温发至两倍大后,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏16小时以上备用。(我是前一天晚上9点左右开始做的,11点左右发酵完毕,正好第二天晚上做)
3/21. 葡萄干提前用水泡好,沥干水分,可以用厨房用纸
4/21. 生核桃仁用烤箱或者微波炉或者炒锅焙香
5/21. 取出发酵好的液种,放入主面团中除了果料和黄油之外的原料,揉匀,然后取出,放到平面上
6/21. 然后像用搓衣板洗衣服一样,往前搓,不要向下压哦,一开始搓一次卷回来,然后调转90度,接着搓。面团粘手很正常,要有耐心哦~
7/21. 等搓的有点阻力的时候,变成搓三次卷回来,然后调转90度,接着搓
8/21. 搓着搓着,能拉出厚点儿的膜了,此时膜的弹力不大
9/21. 加入室温软化的黄油,接着用刚才的方法,揉搓
10/21. 将面团揉至扩展阶段,然后加入果料,揉匀
11/21. 进行一次发酵,盖上保鲜膜,然后盖上湿布,温度在28-30度左右,时间为45-60分钟
12/21. 面团发至2-2.5倍大后,用手指沾一点干粉,戳一下面团,此时面团中间会被戳一个洞,洞会有一点点轻微回弹,这样的状态就OK了
13/21. 将面团取出,分割成两块后,滚圆(这是其中的一块儿)
14/21. 揉至表面光滑后,进行中间醒发,盖上保鲜膜然后盖上湿布,醒发15-30分钟
15/21. 将面团用手拍平,要轻哦
16/21. 从长的一边,分别从两侧折三分之一
17/21. 拍平后,两边把角折进来
18/21. 把一边的三角折到另一边,不要完全盖上,然后捏到一起
19/21. 整好型,进行二次发酵,还是要盖上保鲜膜和湿布,如果湿度已经很大的话,可以先不盖,36度左右,45-60分钟,发酵至2倍大
20/21. 然后用刀划口,再筛上适量全麦粉,入烤箱,180度30分钟左右
21/21. 出炉喽~
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1.液种中的干酵母,我是用手捏了一小撮(用精确到1g的称量不出来)2.干酵母我用的是安琪的,看有的大师是用金燕牌的 3.原方只放了16g红糖,但是我认为糖的量太小,家人喜欢吃甜食,所以增加了糖的量,而且光有红糖,味道不柔和,所以又增加了些绵白糖。 4.我是用手揉的方法,因为面包机太不给力了,如果你的面包机比较给力的话,可以用面包机哦