主料 | ||
黑茄子2根 | ||
辅料 | ||
盐3克 | 豆瓣酱一勺 | 生抽5毫升 |
红烧酱油2勺 | 胡椒粉适量 | 辣椒粉5克 |
大蒜2瓣 | 葱适量 | 菜籽油小半锅 |
1/12. 黑皮茄子洗净切滚刀。
2/12. 坐锅烧热后放菜籽油。
3/12. 烧至冒泡后消失,放入茄子中火炸。
4/12. 炸至金黄色捞出控油。
5/12. 锅里留少许底油,放入大蒜,葱,爆香出味。
6/12. 放入炸过的茄子。
7/12. 豆瓣酱,红烧酱油,胡椒粉,淀粉,辣椒粉,少许盐,兑成一碗汁。
8/12. 均匀的沿着圆圈的方式缓缓倒入。
9/12. 稍微翻动锅铲,均匀的让每一块茄子都入味上色。大火收汁就行了。
10/12. 图片欣赏。
11/12. 图片欣赏。
12/12. 图片欣赏。
茄子要选大小相同的切出来比较均匀,调味料可以根据自己的口味改变。
可以不用加辣椒粉,是因为豆瓣酱不是太多,用了辣椒粉一起让颜色好看些。
勾芡的为了茄子比较嫩,也会比较集中有光泽度。
没有菜籽油就用平时炒菜的油,菜籽油会比较香一些。