主料 | ||
鸡翅根12个 | 姜一块 | 干辣椒一把(喜欢吃辣的就多放) |
花椒40粒左右 | 麻椒40粒左右 | 白芝麻适量 |
盐2-3(根据个人口味)克 |
1/13. 鸡翅根提前用水泡半天,沥干水分后,鸡翅根一分为二(不要跺太多块儿哦,那样吃着不爽),撒入适量盐,腌制1-2个小时
2/13. 姜切片,多切哦
3/13. 锅中不放油,铺满姜片,开火
4/13. 锅热后,将腌制好的鸡块平铺在姜片上
5/13. 先用中火,不要盖锅盖,不用翻动鸡块,待锅中开始往外蹦油时,将鸡块翻面,此时鸡块基本上没有变色
6/13. 转为中小火,当锅中水分消失后,把姜片铲起,翻动鸡块,此时会看到锅中有很多被煸出来的油脂
7/13. 继续煸炒,把鸡块煸成跟炸制后的颜色一样(此时的味道特别香,老妈直接吃了两块)
8/13. 盘中放油纸,将鸡块放到油纸上(不放油,还吸去多余的油脂)
9/13. 干辣椒切段
10/13. 倒出一些鸡油(可以留着以后烙饼或者炒菜用),留下一些鸡油,锅热后,小火放入花椒和麻椒
11/13. 小火,花椒和麻椒煸至颜色有些发深,出香味后,放入干辣椒段
12/13. 辣椒煸出香味颜色有些发深后,倒入鸡块
13/13. 煸炒几下后,出锅盛盘,然后撒上已经焙香的白芝麻
1.鸡翅根做之前要提前用水泡半天,泡完之后控干水分,用适量盐腌制1-2个小时。2.如果用鸡翅或者鸡腿会更嫩哦,而且腌制时间可以缩短一些。