主料 | ||
绿豆1/3杯 | 小米1/3杯 | 面粉适量 |
玉米面1/3杯 | 薄脆几片 | 鸡蛋几个 |
辅料 | ||
腐乳适量 | 腐乳适量 | 腐乳适量 |
腐乳适量 | 黄豆酱适量 | 香葱适量 |
黑芝麻适量 | 盐适量 |
1/20. 薄脆可以在头一天晚上做好,需要一块和的稍硬一点的面团,和面的时候可以加几滴食用油和一点儿盐,擀成大面片,切成差不多大小的长方形,中间拉两刀。我用了大概250克的面团。
2/20. 油温七成热,开始下锅炸薄脆,一面炸好再炸另一面,一定要及时翻面,不要炸糊了。
3/20. 炸好的薄脆,煎饼还没做,就被我吃掉一块,孩子吃掉一块,老公就着啤酒吃掉两块,只剩下了七块。
4/20. 头睡觉把绿豆和小米泡上,如果有绿豆粉和小米粉就可以省去这一步了,用了大概1/3杯的绿豆和1/3杯的小米。
5/20. 把绿豆和小米放到一个大一点儿的碗中,洗干净,加适量的水。就不用管了。注意的是,绿豆时间不能泡太长,否则做不成煎饼直接变成绿豆芽了。
6/20. 早上起床,把泡好的豆和小米连带着水一起倒入料理机中,用料理棒打成糊状。
7/20. 这是打好的豆米糊。
8/20. 找一个干净的盆把豆米糊倒进去,我又加了1/3杯玉米面,和大概不到一杯的面粉,就做成了摊煎饼的面糊。
9/20. 搅拌均匀。面糊里可以少加一点儿的盐入个底味儿,不加也没事,加的话千万不要加多了,因为一会儿还要刷酱呢。
10/20. 准备摊煎饼的酱料,酱豆腐一块半,加点儿汤,把酱豆腐弄碎,搅拌均匀。我还用了黄豆酱,把香葱切碎。鸡蛋也备好。
11/20. 没有摊煎饼的平铛,只能用煎锅了,我这个是28CM的。煎锅一定要预热,把大概一勺半的面糊倒入锅中。
12/20. 我用了个刮板,把面糊摊开,为了让你们看所以我用左手拿了一下,其实我是用右手摊的。
13/20. 看面饼成熟,打一个鸡蛋在上边,再接着用刮板把鸡蛋黄和清混合,均匀的铺在煎饼上。
14/20. 鸡蛋铺平之后,洒黑芝麻。
15/20. 翻个面。
16/20. 再从翻过来的背面,刷腐乳酱和黄豆酱,喜欢吃辣的可以放点辣酱,或者再搁点榨菜丁。孩子不吃辣,不吃榨菜,所以就省略了。
17/20. 洒上葱花,把薄脆放上。把上边和下边的煎饼合起来。再一对折就好了。
18/20. 可以用个袋子包一下。然后就可以吃了。我这些个材料,最后摊了七张。因为锅大小的原因,除了面饼没有外边的大,其它的基本上都是一样的。
19/20. 薄薄的饼,配着酥的掉渣的薄脆。
20/20. 如果实在是没时间炸薄脆,也可以摊成这种杂粮鸡蛋卷。刷酱夹上生菜,做快手早餐一样好吃的。
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一,摊煎饼尽量要选不粘锅,这样比较容易操作,如果有摊煎饼那种平铛最好了,因为那样摊出来的饼大,包起薄脆来更好看。
二,一定要全程中小火,否则新手操作慢的话就糊了,其实摊个一两个之后就越来越熟练,摊起来超级快了。
三,面糊也可以更多种多样,比如紫米面,黄豆面等。但最好不要少了绿豆和小米,根据自己的口味来吧。现在外边的都不正宗,不会给你用纯杂粮糊,耐于成本原因,基本上都是纯白面糊的。
四,至于里边夹油条,薄脆,生菜,香肠之类的,就都根据你自己口味吧。北京这边的都是薄脆,天津的都是油条,无所谓正宗不正宗,自己喜欢就好了。