主料 | ||
白菜2棵 | 辣椒面儿60克 | 鱼露适量 |
糯米适量 | 小苹果1个 | 梨1个 |
生姜小半个 | 大蒜1整个 | 韭菜适量 |
大葱半根 | 葱3根 |
1/6. 腌制大白菜,洗净的白菜,放盐,一定要一层一层的抹盐,这样才能让大白菜的水份尽可能的出来。抹完盐之后,放置两到三个小时。三个小时后,发现白菜变瘪且盆子里多出了许多水。用清水将刚撒的盐洗净,放在一旁备用。
2/6. 一整个苹果和半个生梨打糊糊,然后还有半个梨切丝儿。
3/6. 姜和蒜也打成泥。
4/6. 这可能看不大清,是熬好的糯米糊。糯米和水搅拌匀之后,煮熟,晾凉备用。这是为了让泡菜更好地发酵。
5/6. 大葱和葱切碎,韭菜切段,放入刚搅好的苹果生梨糊糊里边,然后把凉了的糯米糊加进来,再加入辣椒面儿,其实就是把所有准备好的东西混合一下,搅拌匀。
6/6. 把搅拌好的泡菜汁儿一层一层抹在白菜上,就好啦!冷天室温放置发酵就好,夏天的话以防万一还是进冰箱吧!别到时候腌得挺好,搁外头坏了,多可惜。
糯米一定要先搅拌好再煮,否则会有小颗粒,且煮的时候一定要不停地搅拌。