主料 | ||
圆茄子2个 | 西红柿1个 | 青椒适量 |
白糖适量 | 生抽适量 | 醋适量 |
鸡蛋一个 | ||
辅料 | ||
葱适量 | 姜适量 | 大蒜适量 |
1/4. 先将洗好的茄子滚刀切好,然后放入一个大小适宜的盆子里。打入一个鸡蛋,搅拌均匀。待搅拌均匀后,放入适量淀粉,再次搅拌均匀。
2/4. 把洗好的西红柿,辣椒,葱姜蒜切好。西红柿是要提前用热水烫下去皮。
3/4. 所有材料准备好,把油锅内放入适量油,茄子多的话可以分几次炸,如果嫌麻烦的话,可以一次多放些油,开热火,先放入一小块试油温,如果茄子感觉变得轻了,浮起来的迹象,就表示油温已经合适。可以把剩下的放入到锅里开始炸了。
4/4. 把炸好的茄子放入一个盆里,锅内留少许油,待油温升高,放入适量白沙糖,搅拌,待颜色泛黄,倒入刚炸好的茄子翻炒上色,之后放入葱姜蒜,一起翻炒,爆出香味,放入辣椒,翻炒,再次放入切好块的西红柿,开始加生抽,醋,盐,酌情放料。一盘香喷喷的红烧茄子出锅!
茄子切好之后很容易变黑,所以切好之后最好不要放置太长时间,炒的时候加醋不仅可以提味,也是为了防止变黑!炸茄子的时候要准备个漏勺,边上放个备用盆,以方便放炸好的茄子。加白糖是为了提色,但不可以太多,要不然炒出来味道太过发甜。