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水煮鱼

水煮鱼

無銫無味

無銫無味

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孩子从小就不爱吃鱼,家里基本不做鱼,后来发现不爱吃鱼的原因是鱼刺经常卡喉咙,所以就不再吃鱼,后来就到超市买一些进口海鱼,虽然没有刺,但口感就像吃海绵,于是乎开始学习剔除鱼刺的方法,就有了这道菜!孩子说很好吃,朋友说这道菜外面吃不到,那是肯定的,没有那个餐馆能这样精细做鱼。
主料
黑鱼一条黄豆芽200克腐竹50克
水发木耳50克莴笋半根金针菇100克
西芹100克粉带50克盐、胡椒粉、料酒、淀粉少许
鸡蛋清一个郫县豆瓣一勺泡椒5个
葱、姜、蒜适量食用油40克花椒油15克
辣椒段50克鸡精少许

水煮鱼的做法,共12个步骤

水煮鱼的做法图解1

1/12. 黑鱼去头尾、肚鳍尾鳍。

水煮鱼的做法图解2

2/12. 刀剪配合去除脊柱骨。

水煮鱼的做法图解3

3/12. 剔除鱼肚子的刺。

水煮鱼的做法图解4

4/12. 鱼肉片成片。

水煮鱼的做法图解5

5/12. 鱼骨剪成块放入料酒腌制。

水煮鱼的做法图解6

6/12. 鱼片中放入盐、料酒、淀粉、胡椒粉、鸡蛋清腌制30分钟。

水煮鱼的做法图解7

7/12. 锅中放少许油,油热后放姜片爆香,倒入鱼骨煸炒,至金黄色倒入足量的开水 ,煮20分钟,倒入筛网勺,去除鱼骨只要鱼汤。

水煮鱼的做法图解8

8/12. 锅中倒入稍多油,温油小火放入郫县豆瓣炒出红油,放入葱姜蒜,剁椒,一半红椒段炒香后,倒入鱼汤煮10分钟,加盐、鸡精调味后倒入筛网勺过滤掉调料只留下汤。

水煮鱼的做法图解9

9/12. 锅中加入清水烧开,把配菜煮熟放入盆底。

水煮鱼的做法图解10

10/12. 把调好味的鱼汤煮沸,用筷子下入鱼片,煮两分钟后,连汤带鱼倒入铺好配菜的盆子。

水煮鱼的做法图解11

11/12. 把剩余的红椒段堆在鱼肉上,锅中倒食用油和花椒油加热至冒烟,迅速倒在红椒段上。

水煮鱼的做法图解12

12/12. 放上葱段,香菜。开始享用吧!

小窍门

鱼身上的粘液可以用刀刮干净,再用厨房纸搽干净就可以进行去骨了,去骨不要心急,用餐剪和刀配合进行。配菜可以根据爱好任意调换。

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营养信息

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  • 水煮鱼热量1726 千卡
  • 脂肪243.21 克
  • 蛋白质113.01 克
  • 碳水化合物91.95 克
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