主料 | ||
黑鱼一条 | 黄豆芽200克 | 腐竹50克 |
水发木耳50克 | 莴笋半根 | 金针菇100克 |
西芹100克 | 粉带50克 | 盐、胡椒粉、料酒、淀粉少许 |
鸡蛋清一个 | 郫县豆瓣一勺 | 泡椒5个 |
葱、姜、蒜适量 | 食用油40克 | 花椒油15克 |
辣椒段50克 | 鸡精少许 |
1/12. 黑鱼去头尾、肚鳍尾鳍。
2/12. 刀剪配合去除脊柱骨。
3/12. 剔除鱼肚子的刺。
4/12. 鱼肉片成片。
5/12. 鱼骨剪成块放入料酒腌制。
6/12. 鱼片中放入盐、料酒、淀粉、胡椒粉、鸡蛋清腌制30分钟。
7/12. 锅中放少许油,油热后放姜片爆香,倒入鱼骨煸炒,至金黄色倒入足量的开水 ,煮20分钟,倒入筛网勺,去除鱼骨只要鱼汤。
8/12. 锅中倒入稍多油,温油小火放入郫县豆瓣炒出红油,放入葱姜蒜,剁椒,一半红椒段炒香后,倒入鱼汤煮10分钟,加盐、鸡精调味后倒入筛网勺过滤掉调料只留下汤。
9/12. 锅中加入清水烧开,把配菜煮熟放入盆底。
10/12. 把调好味的鱼汤煮沸,用筷子下入鱼片,煮两分钟后,连汤带鱼倒入铺好配菜的盆子。
11/12. 把剩余的红椒段堆在鱼肉上,锅中倒食用油和花椒油加热至冒烟,迅速倒在红椒段上。
12/12. 放上葱段,香菜。开始享用吧!
鱼身上的粘液可以用刀刮干净,再用厨房纸搽干净就可以进行去骨了,去骨不要心急,用餐剪和刀配合进行。配菜可以根据爱好任意调换。