麻辣香锅

1/16. 鸡胗切花刀，加姜丝、淀粉、生抽腌制一小时以上

2/16. 肥肠彻底清洗干净焯水后放入锅中，加葱段、花椒、两汤匙料酒、辣椒，放水中小火煮十五到二十分钟

3/16. 鱼丸、牛筋丸洗净备用，鱿鱼洗净切片，放入一勺淀粉、一勺黄酒腌制。

4/16. 水芹菜切段，莴笋切小块（不可切太薄，避免炒出来后没有脆脆的口感）

5/16. 平菇洗净撕成小条，可以提前焯好水备用

6/16. 空心菜洗一小撮

7/16. 木耳拿水泡发

8/16. 以上所有步骤都是食材准备工作。接下来是准备炒制麻辣香锅时开始时要做的工作

9/16. 煮一锅水，水开放入青笋和西芹，一分钟后捞起沥干水。

10/16. 用煮过芹菜和莴笋的水继续焯木耳，一分钟捞起沥干。

11/16. 锅热倒少量油，放入鸡胗翻炒一分钟，加一茶匙老抽，小半碗水，继续炒两分钟。待用

12/16. 另准备一个炒锅，油热加姜片、青蒜苗大火翻炒十几秒

13/16. 先放进腌制好的生鱿鱼片炒两分钟

14/16. 接着依次放入肥肠、鸡胗、丸子一起翻炒，加入海底捞麻辣香锅的其中一包底料（每袋3-5人份装的海底捞里有两包一模一样的底料）翻炒三五分钟

15/16. 之后放入焯好水的平菇、木耳、水芹菜、莴笋，再加入第二袋香锅底料，翻炒三分钟，所有的菜的味道都炒匀后便可出锅了。