柔滑到心的提拉米苏

1/35. 手指饼干材料集合

2/35. 蛋白+糖 打到硬性发泡（慢慢提起打蛋头，短直尖）

3/35. 加入蛋黄搅拌均匀

4/35. 筛入低粉

5/35. 翻拌均匀，记得动作一定要轻柔

6/35. 装入放入了圆嘴的裱花袋

7/35. 根据自己的容器，在油纸或者油布上挤出相应形状

8/35. 表面筛上糖粉，这时开始170度预热烤箱

9/35. 等到烤箱预热好，再筛一次糖粉入炉中上层，

10/35. 烤12到15分钟

11/35. 出炉后放凉就可以从油纸上取下来

12/35. 酒糖液——
除酒以外的所有材料一起煮开

13/35. 煮开以后放在一边晾凉

14/35. 等到完全冷却，倒入白朗姆酒

15/35. 蛋黄霜——

16/35. 蛋黄加糖打发，

17/35. 同时糖水煮到将沸

18/35. 不停止打发的同时，慢慢将糖水冲入蛋黄，

19/35. 马上将蛋黄盆坐在装了正在煮沸开水的盆中，一边加热一边打发，直到蛋黄硬挺，取出打发到冷却（这一部一定要做到最后得到的蛋黄霜非常硬挺）

20/35. 奶酪糊——
马斯卡彭隔热水融化

21/35. 马斯卡彭隔热水融化到没有颗粒

22/35. 放入冰水泡软的吉利丁片，继续隔水融化

23/35. 之前打好的蛋黄霜分2－3次放入融化好的马斯卡彭与，注意手法为轻柔翻拌

24/35. 完全混合好之后过筛，筛掉一些小颗粒

25/35. 得到细腻的糊糊

26/35. 淡奶油打发到8分

27/35. 8分发的状态是已经有纹路，但依旧可以流动

28/35. 淡奶油分2－3次放入细腻的奶酪糊中

29/35. 手指饼干放酒糖液中浸泡至吸饱液体

30/35. 为了避免泡烂，我的手法是——放入－默念1、2－提起来，

31/35. 一般我会放3层的手指饼干，首先最下面一层

32/35. 倒入第一层奶酪糊

33/35. 接着放入第二层手指饼干（当然是浸过酒糖液的）

34/35. 第二层装满奶酪糊后，放冰箱冷藏4小时以上