主料 | ||
猪小排1斤 | 白糖2勺 | 米酒2勺 |
醋约1勺看牌子而定 | 番茄2个 |
1/14. 冷水放姜入排骨灼去血水泡沫,捞出沥干水分
2/14. 炒锅倒油放入1勺白糖(用冰糖更好,糖色红亮)慢火熬煮,用锅铲不停推动白糖
3/14. 直炒至白糖变黄起泡,注意火候,别炒焦了,切记!像这样刚好
4/14. 马上倒入排骨翻炒上色,注意还是小火!放入适量盐翻炒
5/14. 待排骨炒干水份,直至上色
6/14. 用一小碗放入1勺白糖
7/14. 再放入2勺酒、1勺醋、适量水(水量以冒平排骨为适)
8/14. 以平排骨为准,开大火烧开后转中火焖煮
9/14. 把番茄切成丁
10/14. 焖煮几分钟后放入番茄丁,继续盖上锅盖焖煮
11/14. 煮至汤汁还有一半时放入适量蚝油
12/14. 翻炒均匀,尝尝味道看看盐、糖、醋的味道是否够,酌情添加
13/14. 炒至汤汁浓稠即可,不要炒干,汤汁粘在饭上味道很好
14/14. 出锅装盘