主料 | ||
配料表1高筋粉320克 | 低筋粉120克 | 全麦粉60克 |
牛奶200克 | 鸡蛋1个 | 水80克 |
白糖70克 | 酵母6克 | 泡打粉4克 |
盐2克 | 配料表2(纯素配方)适量 | 高筋粉,低筋粉,全麦粉用量同上 |
水300克 | 酵母6克 | 盐2克 |
泡打粉4克 | 两个配方中都要备80克植物油适量 | 材料3(脆底配料)适量 |
白糖8克 | 低粉16克 | 炒熟的芝麻8克 |
蜂蜜水适量 |
1/13. 将材料1或2全部放入面包机桶开始和面(不包括植物油)
2/13. 配方1中水先添加80克,试面粉的吸水性决定是否放入余下20克?在和面的过程中可以适当添加植物油,这样的面更光滑,防止粘手。
3/13. 我用了近50分,反复和面,将面活出手套膜,取出,放入盆中醒发,盆事先抹了点油防粘。
4/13. 面醒发至原来的2-2.5倍时,取出排出空气。
5/13. 分成同等大小10个剂子,揉好盖上保鲜膜,醒发15分钟左右。
6/13. 压成薄饼,卷起来,里面可以加豆沙馅,或者椰蓉,烤盘中事先把配料3中糖,低粉,芝麻混合,把卷好的面团底部沾点油,再在混合的底料中占一下,放入事先刷好油的烤盘,油可以多一点,这样烤出来的面包底更脆。
7/13. 将摆好的烤盘放进烤箱醒发,下面放一碗50.60度的水
8/13. 醒发至原来的2.5倍大小时,把烤盘取出,上面喷水,撒上芝麻,放入烤箱中上层180度烤25分钟左右,不同烤箱时间可能会有区别,中间最好倒换一下方向,这样面包烤得更均匀。烤至15分钟左右将面包取出,刷上蜂蜜水再烤,20分钟时取出再刷上一次蜂蜜水。
9/13. 25分钟后,取出面包,放在烤架上晾凉,这次做的面包因为一不小心手抖把水放多了导致面太软,面包没有发那么好。
10/13. 不过面包还是很好吃的
11/13. 这是脆底,来个特写
12/13. 这是上次做的,面包可以做不同的形状,排包,牛角包,玫瑰形状,豆沙包,椰蓉包……
13/13. 大家可以在实践中不断总结哦,如果要做纯素食的,就按我配料表2的做法去做就行了,也很松软好吃,就是相对比较而言没有第一个配料表更松软,大家按个人口味去决定吧
1. 这个方子添加了全麦,营养更丰富。2.水的添加跟面粉的吸水率有很大关系,大家视情况而定,但是不加水肯定不行。3.我用的是32升烤箱的盘子,如果是30升的,用量要酌减.4.我没有用干面粉防粘,都是用油来操作的。5.可以头一天晚上和面,活好后放进冰箱,第二天一早拿出直接按步骤做,效果特别好,还感觉不浪费时间,我试过哦