主料 | ||
低筋面粉90克 | 蛋黄80克 | 牛奶30克 |
色拉油45克 | 细沙糖60克 | 蛋白160克 |
香蕉泥80克 | ||
辅料 | ||
柠檬汁6滴 |
1/24. 首先蛋白、蛋黄分离,放入两个无油无水的盆里。
2/24. 蛋黄加入牛奶、色拉油。
3/24. 用手动打蛋器搅拌均匀。
4/24. 筛入香蕉泥
5/24. 搅拌均匀
6/24. 筛入面粉,用翻拌或切拌的手法搅拌至无面粉颗粒。
7/24. 搅拌好后放置一旁备用
8/24. 蛋白加入6滴柠檬汁,开始用中高速搅打蛋白。
9/24. 蛋白打至鱼尾泡时加入1/3的细砂糖继续搅打
10/24. 打至稠密的细泡时再加入1/3的细砂糖继续搅打
11/24. 打至蛋白有明显的纹路时,再加入剩下的1/3细砂糖继续搅打。
12/24. 最后打至蛋白干性发泡时(就是提起打蛋头,蛋白霜可立起短小直立的小尖尖)这时蛋白霜就打发完成啦。
13/24. 取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中
14/24. 用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法搅拌均匀,搅拌至看不到蛋白霜。
15/24. 将搅拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中。
16/24. 用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法搅拌均匀至看不到蛋白霜。
17/24. 将搅拌好的面糊倒入无水无油的模具中,然后用两手分别扶住模具边缘,从10CM处往下震几下,震出大气泡。
18/24. 再送入已预热好上下火160度的烤箱底层,烤50-60分钟左右即可。
19/24. 烤好后立即将蛋糕取出震两下,排出热气,然后倒扣在酒瓶上晾凉。当蛋糕完全冷却后就可以脱模食用啦~
20/24. 撰写制作步骤
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