主料 | ||
蛋白3个蛋白 | 椰汁100克 | 细砂糖20克 |
椰香慕斯适量 | 淡奶油180克 | 椰汁80克 |
吉利丁片5克 | 芒果1个 | 低筋面粉65克 |
1/9. 做椰香天使蛋糕体:椰浆用手动器打至顺滑,筛入低粉65克拌匀。
2/9. 蛋白加砂糖打至湿性发泡。
3/9. 取出三分之一的蛋白糊加入椰浆糊中拌匀 ,再倒进三分之二的蛋白糊翻拌均匀。
4/9. 因为椰香天使蛋糕的量是小份的,我用的烤盘是29.5*19.2的烤盘,烤盘垫上油纸,倒入蛋糊,放入烤箱中层160度,13分钟,具体根据所用的模具和烤箱调整。
5/9. 把烤盘拉出来倒放在晾架上,撕开四周降至常温后,再垫油纸翻过来。
6/9. 椰浆慕斯:把吉利丁片提前用冷水浸泡软后捞出沥干多余水分。
7/9. 椰浆加入泡好的吉利丁片拌匀,小火加热椰浆不断搅拌,至接近沸腾即可、一边晾冷备用。
8/9. 蛋奶油加糖打发至6分发,加入凉透的椰浆糊拌匀。
9/9. 把慕斯液铺满蛋糕,在放上芒果条,按蛋糕卷的方法卷起来,放冰箱冷藏4个小时拿出来切掉两边即可。