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糖醋排骨

糖醋排骨

吉利娃

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糖醋排骨一直是我很喜欢的一道菜,最近一直考试考试,考了快一个月了,直到昨天终于考完了。这道糖醋排骨是我考试期间做的,繁忙的考试月中,复习常常会很累,累了怎么办,吃啊!一道酸酸甜甜的糖醋排骨就可以立马让我打起精神继续学习!
主料
排骨500克冰糖一小把生姜3片
1根黄酒(或米酒)1勺+少许酱油(生抽或老抽)2勺
白糖3勺4勺+若干番茄酱1勺
芝麻少量食用油适量

糖醋排骨的做法,共11个步骤

糖醋排骨的做法图解1

1/11. 排骨洗净,放入锅中先煮一滚,然后从新清洗干净、沥水

糖醋排骨的做法图解2

2/11. 锅中倒油,煎排骨至微黄,之后盛出待用。不要等油烧到很热才开始煎,因为排骨上带水,那样很容易被热油溅到。

糖醋排骨的做法图解3

3/11. 现在就开始熬糖色了,先烧一壶开水,然后锅底留少许油,放入一把冰糖,小火熬,当冰糖完全融化后就要开始紧盯着了,因为糖很容易熬糊,熬糊的糖就发苦了。可以发现糖的颜色在变深,并且开始冒小泡泡了。

糖醋排骨的做法图解4

4/11. 这时你要做的就是,一手拿开水壶,一手拿锅盖,然后眼睛盯糖色,一旦变成冒着众多泡泡的琥珀色时,立马盖上锅盖,锅边留个小口,不要盖紧,然后将壶嘴伸进去,加入适量开水。盖锅盖是因为,热油遇到水那飞溅的程度可想而知,这样用锅盖可以有效阻止油溅出,加入开水是因为糖一旦遇到冷水就会立即凝固,这样就没法做成流动的糖色了。我没有办法拍到最适宜加水的时机,只能提前拍,不然我的糖色就得糊了。

糖醋排骨的做法图解5

5/11. 锅中糖色倒出,我留了一部分糖色这里用,剩下的糖色装瓶了,准备之后做蹄膀用

糖醋排骨的做法图解6

6/11. 锅中放少量油,放入姜片,炒出香味,然后在加入排骨和糖色一起翻炒,给排骨上色,其实用糖色做出的排骨本身就会是红色的

糖醋排骨的做法图解7

7/11. 上色后往锅中加水,希望口感比较软烂的就多加一些水,之后加入黄酒,水烧开后再放入一根葱,不见得非要打成葱结,我处理葱根部的时候,将根须处理掉了,但底下连结的部分并没有完全去除,这样葱也不会散,我就整根丢下去了

糖醋排骨的做法图解8

8/11. 大约水煮到一半时,加入少量醋,这样既可以提鲜,也可以去腥,然后继续炖至水到四分之一的程度

糖醋排骨的做法图解9

9/11. 这是还有一件很重要的是就是配糖醋汁!糖醋汁最关键的就是比例,掌握好1:2:3:4这个比例,作出的糖醋排骨味道就会很好。具体的就是1勺酒,2勺酱油,3勺糖,4勺醋,酒的话,可以用黄酒,也可以用米酒,酱油可以用老抽,也可以用生抽,这个看自己对颜色的额要求,我通常是一勺生抽一勺老抽,醋我推荐用陈醋。除了这个比例以外,我还加入了一勺番茄酱,和糖醋汁一起拌匀。

糖醋排骨的做法图解10

10/11. 水收到四分之一以后,取出葱,然后大火收汤,在加入之前调好的糖醋汁,翻炒,收汁至浓稠

糖醋排骨的做法图解11

11/11. 最后装盘,撒上少量白芝麻,浇汁,糖醋排骨就完成了

小窍门

1. 对于糖色,一次可以多熬一点然后储存起来之后用,但如果嫌麻烦的,只一步可以直接省去;2. 糖醋汁的用处很广泛,很多糖醋菜都是可以用的,记好这个比例,做糖醋鱼也非常好吃

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营养信息

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  • 糖醋排骨热量3220 千卡
  • 脂肪167.96 克
  • 蛋白质42.86 克
  • 碳水化合物275.12 克
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