主料 | ||
腊肉80克 | 腊肠120克 | 香菇150克 |
金钩海米20粒 | 干瑶柱35克 | 大米200克 |
料酒20毫升 | 老抽10毫升 | 青豆60克 |
姜15克 | 盐2克 | 鸡精或鸡粉5克 |
胡椒粉3克 |
1/8. 腊肠,腊肉切丁;香菇切丁;金钩海米和干瑶柱用开水浸泡20分钟,用手撕成小碎粒。
2/8. 大米淘洗干净浸泡15分钟,姜切成细末。
3/8. 我选的腊肉较肥,放入锅中小火煸炒,直到出油后再加入姜末一起翻炒。
4/8. 再加入海米瑶柱碎和腊肠一起翻炒,腊肠炒熟以后开大火,放入料酒去腥。
5/8. 加入香菇翻炒,放适量老抽,可根据自己喜好,喜欢颜色深一点的可适量多加一些,我加了三调羹。因为老抽、腊肉和腊肠都有咸味,所以盐可以少放或不放,根据自己口味调咸淡!
6/8. 将浸泡好的大米放入锅内与之前炒好的料拌匀,加入水,水要没过大米约1cm高度。盖上盖,开大火煮开,然后换小火慢慢焖煮!
7/8. 小火焖煮15分钟后,这时候大米基本已有八成熟,加入青豆、胡椒粉翻拌均匀,可尝一下味道,调整咸淡。再盖上锅盖,小火继续焖煮8分钟!
8/8. 出锅前撒入鸡粉或鸡精拌匀即可!米粒松软油亮,每一粒米都有浓郁的腊肠,腊肉的香气!赶紧开吃吧!
腊味饭的做法和菜饭类似,做起来不难,就是切配费功夫!初学者米饭内水的量不好把握,可适量少加,观察米粒的松软度,如果觉得太硬,可二次加水,拌匀米饭,继续小火焖煮,直到米饭全熟!