主料 | ||
鸡腿3个 | 姜一块 | 小葱2个 |
青瓜2个 | 姜蒜粒适量 | 辣椒粉适量 |
干辣椒(可选)适量 | 花椒粒适量 | 花椒粉适量 |
辅料 | ||
料酒1勺 | 生抽适量 | 白糖适量 |
白醋适量 | 盐适量 | 鸡汁适量 |
清水适量 | 冰水适量 |
1/9. 鸡腿洗净 锅里加水 加入两汤匙的料酒 半汤匙的盐 同一块姜 小葱 开火 水开转中小火煮15到20分钟
2/9. 用筷子插肉多的地方 没有血水出来 就马上放到冰水里面
3/9. 鸡汁红油的材料
4/9. 冷锅里加油 加入花椒粉小火煸炒 出香味后 把花椒粒取出 继续保持小火
5/9. 倒入切好的姜蒜粒 干辣椒 辣椒粉 花椒粉 煸炒 看到出红油后
6/9. 加入一汤匙的鸡汁与小半碗的清水 加入 一汤匙的生抽 一汤匙的白醋 炒匀后 关火 做为鸡汤红油备用
7/9. 青瓜去皮后 用去皮的工具刮成一片片 喜欢切丝也可以
鸡肉完全变凉后 用手撕成一块块的
8/9. 把青瓜放在盘下面 上面放撕好的鸡肉
9/9. 最后淋上鸡汤红油 撒些白芝麻 与香菜 即可
用整只鸡做也可以 不过就要中小火煮15分钟 关火后再焖15分钟 试下看有没有血丝出来 没有的话 放在冰水里面
这个鸡汤红油 可以多做一些 放在冰箱 可以保存一个星期 放的越久 它的颜色就越深
做鸡汤红油时生抽与醋的比例还是哪句 自己慢慢试着调吧
做鸡汤红油时 要掌握好时间与火候 花椒与 辣椒粉不能炒太焦 焦了就会有苦味了