主料 | ||
猪肋排1000克 | 胡萝卜两根 | |
辅料 | ||
植物油少许 | 八角两颗 | 大蒜数瓣 |
料酒适量 | 红烧酱油适量 | 盐4克 |
1/14. 猪肋排剁成小块,清水洗掉骨头残渣
2/14. 入凉水锅中,大火煮开,水多放一些,出浮沫后,用筷子将排骨直接夹出
3/14. 焯过水的排骨看着利索多了
4/14. 炒锅中倒少许油,下入八角和大蒜煸炒出香味
5/14. 倒入排骨翻炒一分钟,倒入适量的料酒去腥
6/14. 再倒入适量的红烧酱油调色
7/14. 翻炒均匀,让每块排骨都能蘸上酱油的颜色
8/14. 沿着锅边倒入热水,就不要翻动排骨了;盖上锅盖,小火焖烧
9/14. 两根胡萝卜刮掉外皮,清洗干净
10/14. 切成滚刀块,不要太大太厚
11/14. 用筷子扎一下肉厚的地方,能较轻松地扎透就可以了
12/14. 将胡萝卜块入锅中,翻拌均匀,盖盖子,焖烧15分钟左右,至胡萝卜块成熟
13/14. 营养丰富味道香
14/14. 肉也烂烂的
肋排除了排骨,还有在骨端有一部分的脊椎骨;
焯排骨的水多放一些,这样就可以直接将排骨从锅中夹出,不用再额外清洗了;
红烧酱油比酱油颜色更漂亮,比老抽颜色浅味鲜,比生抽颜色重;
胡萝卜块不宜过早放入,防止变成烂糊糊。