主料 | ||
鸡蛋(戚风)2个 | 玉米油(戚风)25克 | 低筋面粉(戚风)55克 |
热水(戚风)42克 | 细砂糖(戚风蛋黄)25克 | 细砂糖(戚风蛋白)20克 |
樱桃(慕斯糊)250克 | 细砂糖(慕斯糊)20克 | 酸奶(慕斯糊)150克 |
糖粉(慕斯糊)15克 | 淡奶油(慕斯糊)180克 | 吉利丁片(慕斯糊)2片-2.5片 |
樱桃(表层装饰)150克 | 细砂糖(表层装饰)10克 |
1/26. 将慕斯糊中的250克樱桃和表层150克樱桃分别洗净去核,加入20克和10克细砂糖搅拌均匀,盖上保鲜膜腌制2小时。用糖腌后樱桃更入味,腌制时间长点味道会更好。
2/26. 腌樱桃的时候准备做戚风蛋糕,蛋白和蛋黄分离,蛋白盆一定要无水无油无蛋黄,把蛋白盆放入冰箱冷冻5分钟,冷冻后蛋白的支撑性更好,后期不容易消泡。
3/26. 玉米油与热水混合,此步有利于糖的充分融化,后期蛋黄糊混合笔记均匀。
4/26. 蛋黄加细砂糖,用手动打蛋器搅拌均匀。
5/26. 将热水玉米油的混合物缓缓加入蛋黄糊中,加入的同时用手动打蛋器搅拌。
6/26. 将低粉筛入蛋黄液中,用手动打蛋器搅拌成无干粉的面糊。
7/26. 搅拌好的蛋黄糊比较细腻。
8/26. 蛋白从冰箱取出,边缘呈结冰状。
9/26. 分3次加入细砂糖,用电动打蛋器打到硬性状态,提前打蛋器能拉出略短小的直角。
10/26. 取1/3蛋白到蛋黄糊中,翻拌均匀。
11/26. 将翻拌好的蛋黄糊倒入剩余蛋白糊中,用刮刀翻拌均匀。
12/26. 翻拌好的蛋糕糊细腻粘稠,注意翻拌手法,不可过度搅拌以防面糊消泡。
13/26. 将拌好的蛋糕糊倒入模具,抹平表面,轻磕两三下,震出里面的大气泡后放入烤箱下层,170度,上下火,30分钟左右即可。
14/26. 蛋糕出炉后轻磕下立马倒扣,待完全冷却后脱模备用。
15/26. 蛋糕冷却期间制作慕斯糊,把腌好的樱桃放入料理机打碎,我用了30秒时间。
16/26. 搅打好的樱桃糊。
17/26. 酸奶中加入糖粉搅拌均匀。
18/26. 吉利丁片放冷水中软化后滤干水分,隔热水融化成液体。
19/26. 将樱桃糊倒入酸奶中搅拌均匀。
20/26. 吉利丁液倒入樱桃酸奶糊中,搅拌均匀。
21/26. 淡奶油用电动打蛋器打发到8成,有显著纹路可以缓慢流动即可。
22/26. 将淡奶油倒入樱桃酸奶糊中翻拌均匀,慕斯糊就做好了。
23/26. 戚风切成2个厚度一样的蛋糕片,先讲一片蛋糕置于模具底部,倒入1/2慕斯糊,用刮刀抹平表面。
24/26. 将第二个蛋糕片放入模具,倒入剩余1/2慕斯糊,抹平表面,放入冰箱冷藏6小时以上。
25/26. 冷藏好的慕斯蛋糕,脱模前用电吹风沿模具外圈吹一周,把底部慢慢往上推即可轻松脱离模具。
26/26. 表层铺满腌制好的樱桃装饰。
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1、本文配方可做6寸圆形蛋糕一个。 2、本文用了戚风蛋糕当夹层和打底,也可以根据个人喜好换成100g消化饼干磨碎后加入50g融化了的黄油液拌匀后铺于蛋糕模具底层。3、关于很多人说做慕斯蛋糕蛋糕片上浮的问题,主要是因为慕斯糊偏稀引起的,解决办法就是淡奶油打的稍微浓稠些,这样拌好的慕斯糊就不会过于稀释。4、关于吉利丁片的数量,通常6寸大小的慕斯蛋糕需要2片吉利丁片,由于现在是夏天,天气比较炎热,可适当加半片吉利丁片,以避免慕斯蛋糕容易化的问题。