主料 | ||
碎肉或五花肉丁适量 | 茄子(圆的或长的)适量 | 番茄1-2个 |
尖椒1个 | 大蒜1头到一头半 | 香菜适量 |
八角3-4个 | 甜面酱(尽量用天源或比较不太咸)适量 | 生抽适量 |
老抽适量 | 镇江香醋适量 | 米酒或料酒适量 |
郫县豆瓣(喜欢辣的加一点即可)适量 | 白糖适量 |
1/10. 把茄子洗干净,沥干 切块,滚刀也可以,超市有那种就买哪种,圆的更好吃。长茄子就是不用削皮。
2/10. 下少量油,热后开始编茄子,期间主要加水,水份会蒸发茄子会变软,切记加热水不要太多,没事翻炒一下以免糊锅。因为油稍所以必须这样,如果你不怕油大可以不用我这种方式。
3/10. 茄子编软后,捞出来,再到一点点油,把八角放进去,炸香味、颜色变黑捞出来倒掉,有的人喜欢八角那就不用变黑倒掉直接炒肉也行,我个人喜欢这种方式。
4/10. 下肉碎,不喜欢肉的可以直接下尖椒做素的。或者下五花肉丁都行,肉碎就是省事。煸炒肉时候加一些米酒去味道,提香。
5/10. 加入尖椒煸炒一会,再加入番茄再煸炒到番茄弯曲融化。
6/10. 融化后把刚刚煸炒好的茄子倒进去混合
7/10. 依次序加入:甜面酱1-2勺(适您的甜面酱咸度),生抽2铲子左右,老抽一铲子上色即好,镇江香醋半铲子不要酸,只是提味而已,糖3小勺(千万别太甜了适量而定),郫县豆瓣(我没加、不喜欢辣的不用加)。
8/10. 调料放在一起,稍微烧3-5分钟,好了关火,再放入切好的蒜沫和香菜沫,在锅里拌匀即可。
9/10. 就着米饭持太香了,如果想要伴面条可以多放些甜面酱。
10/10. 现在外面餐馆的茄子实在油太大,这样健康又好吃。