主料 | ||
莲藕五节 | 肋排2根 | |
辅料 | ||
葱适量 | 姜适量 | 花椒适量 |
八角适量 | 香叶适量 | 桂皮适量 |
盐适量 | 白糖适量 | 料酒适量 |
1/13. 原料:肋排两条,藕 (这个藕长得蛮小的,我用了五节),姜,八角,桂皮,香叶,花椒
2/13. 排骨放开水中汆烫,去除血水
3/13. 排骨汆烫好后捞起清水洗净沥干水分,藕去皮洗净,切滚刀块,八角,桂皮,香叶,花椒少许,姜切块拍扁,葱切段
4/13. 起油锅爆香葱姜,大料
5/13. 待葱姜炒出香味后放入排骨
6/13. 待排骨两面煎香后加入四汤匙料酒
7/13. 翻炒均匀,闻到酒香味后关火(也可这时往锅里加入适量清水烧开,我是直接把排骨倒砂锅里了)
8/13. 把炒好的排骨倒进沙煲里(沙煲里的水是提前烧开的)
9/13. 放入藕
10/13. 再放入足量的开水,少许盐,糖搅拌均匀(水要一次加够,中途不可加水,也不可加太满 太满在烧煮的过程中汤汁容易溢出)
11/13. 加盖小火焖煮两小时
12/13. 这是煮好的排骨汤,出锅前捞去汤里的大料,葱姜
13/13. 装盘,撒入少许葱花