主料 | ||
草鱼1条两斤左右 | 豆瓣酱45克 | 土豆淀粉小半碗 |
辅料 | ||
水小半碗 | 盐5克 | 白胡椒3克 |
干辣椒20克 | 花椒1大把 | 莴笋1棵 |
料酒20克 | 大蒜8瓣 | 姜5-6片 |
1/11. ▲准备一条2斤左右的鱼,我用的是草鱼,先把鱼头和鱼尾剁掉,中间的鱼骨片下来,放在一个大碗里。
2/11. ▲再把鱼肉斜刀切成薄片,放在大碗里,分别撒上盐和白胡椒,和料酒,用手抓匀,腌一下。
3/11. ▲准备小半碗的淀粉和小半碗的水,保证淀粉和水的体积是一样多的就可以了。
4/11. ▲搅匀之后分别倒在盛鱼骨和鱼片的碗里,用手抓匀,给鱼肉裹上一层薄薄的浆,这样待会儿煮出来的鱼肉才会很嫩。
5/11. ▲炒锅烧热倒油,放入郫县豆瓣酱翻炒,炒出红油,再放入花椒和辣椒炒香。
6/11. ▲接着就可以加开水了,水开后尝尝味道,根据自己的口味加盐。
7/11. ▲把鱼头鱼尾鱼骨先放到锅里煮5分钟,再把鱼片放进去,鱼片很容易熟,下锅之后要注意盯着,看到鱼片不再透明了,就可以捞出来了。
8/11. ▲旁边提前准备好垫在下面的菜,我用的是莴笋,不需要提前烫,如果是黄豆芽、白菜之类的,需要提前放到汤里烫一下。
9/11. ▲把烫好的鱼捞出来放在垫菜上,再把汤倒在上面。
10/11. ▲然后把大把的干辣椒和花椒放在上面,干辣椒和花椒最好稍微剁一下,这样容易出味。再放上一大把蒜末。
11/11. ▲烧一小碗的热油,趁着滚开的时候倒在上面,上桌前撒些香菜和葱段,就可以啦。