主料 | ||
红豆慕斯部分适量 | 牛奶135克 | 蛋黄3个 |
吉利粉25克 | 水125克 | 蜜红豆250克 |
淡奶油250克 | 蛋糕卷部分适量 | 牛奶85克 |
抹茶粉(或可可粉)10克 | 玉米油50克 | 低筋面粉50克 |
玉米淀粉15克 | 鸡蛋6个 | 细砂糖85克 |
蜜红豆适量 |
1/18. 先做慕斯部分,吉利丁粉加入125g的水化开待用
2/18. 把牛奶加入蛋黄,放到小火上加热,一边加热,一边搅拌,防止蛋黄结块
3/18. 慢慢加热至液体浓稠,离火加入蜜红豆,蜜红豆要用料理机提前打碎,搅拌均匀加入吉利粉液
4/18. 搅拌均匀一旁待用
5/18. 然后在准备蛋糕卷的材料,旁边还有分好的蛋黄和蛋清,切记,装蛋清的碗要无油无水干净的碗,我喜欢先准备齐全再开始制作
6/18. 牛奶加入可可粉,小火加热搅拌,让可可粉充分拌匀,加热到表面冒小泡泡
7/18. 倒入玉米油,这时油不溶于牛奶中,没关系,拌匀即可
8/18. 筛入低筋面粉可和玉米淀粉,拌匀
9/18. 看,大概是这种样子就可以了
10/18. 这时加入蛋黄,因为我用的鸡蛋比较大,就只用了五个蛋黄,这时再搅拌,油就很容易混合了
11/18. 蛋黄部分搅拌均匀后放旁边待用
12/18. 开始打发蛋清,只用打发至湿性发泡即可
13/18. 蛋清打发的时候,细砂糖分三次加入,打发至打蛋头提起,有一小弯勾就是湿性发泡了,千万不要打发过头了,打发过头烤出的蛋糕卷就会过硬,卷不成了!
14/18. 先取出一些蛋白糊加入蛋黄液中,用翻拌的手发拌匀
15/18. 拌匀后的蛋黄糊全部倒入蛋清中,继续用翻拌的手法搅拌均匀
16/18. 烤盘中放上烘焙纸,在纸上可以撒一些蜜红豆,然后倒入蛋糕糊(我太懒,忘了加蜜红豆了),铺匀,稍稍震动烤盘两下,把表面的大气泡挑破,放入提前加热至上下170度的烤箱中,烤至20至25分钟,用一牙签插入蛋糕中,拿出没有沾有蛋糕,就是烤好了
17/18. 取出,倒扣至烤架上,把背面的烘烤纸取下,晾至20分钟,抹上慕斯糊,可以再加一些水果,我喜欢香蕉,就加了一些,卷起,放至冰箱冷藏室30分钟,等慕斯糊凝固,就可以拿出切块食用了,也可以像我一样,挤上一些打发的淡奶油,只要是成功的蛋糕卷,想怎么吃就怎么吃
18/18. 这个红豆慕斯是可以做两个蛋糕卷的,我又做了一个抹茶蛋糕卷(只用把上面的蛋糕卷中的可可粉换成抹茶粉就可以了,步骤是一样的),这回我没忘了在烤盘上提前铺上一些蜜红豆,看的到蛋糕表面的红豆了吗?
全屏看步骤 步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17 步骤 18