主料 | ||
戚风蛋糕食材:适量 | 纯牛奶15克 | 低筋面粉50克 |
细白沙糖30克 | 鸡蛋3个 | 慕斯液食材:适量 |
细白砂糖25克 | 芒果肉打成芒果酱260克 | 芒果丁150克 |
原味酸奶260克 | 吉利丁片3片 |
1/15. 准备材料(第一次做菜谱,没有准备食材全家福,只能拼图了),大家可以按照步骤的量来做
2/15. 把蛋黄蛋清分开(很幸运的买到一个双黄蛋,嘻嘻
3/15. 先把蛋黄搅匀,之后往蛋黄液里加入15g的纯牛奶、10g白砂糖(30g白砂糖分两份,剩余20g留给蛋清)和50g低筋面粉搅拌均匀(搅拌不均匀会有小的颗粒)
4/15. 把蛋黄剩余的20g白砂糖分三次倒入蛋清,蛋清打发至不会成流动状态。
5/15. 把蛋黄分为3、4次到入打发的蛋清中翻匀(从底部往上翻,像炒菜一样的翻炒,不能打圈)
6/15. 倒入蛋糕模中,在桌子上摔几下振出气泡,烤箱先180℃预热。
7/15. 然后放进烤箱上下160℃50分钟,为了防止塌腰,35分钟时调到180度℃,温度根据每个烤箱来衡量,有的烤箱温度偏高有的偏低。(为了不裂开,可以用烤盘装一点点水放在底部,但是我试过一次放水的,温度稍微要调高一点。我的这次是没有放,所以裂开了)
8/15. 戚风拿出烤箱就得倒扣,不然就塌腰了。稍凉一点就可取出。
9/15. 吉利丁片剪成小块放碗里用冰水泡软(一定要冰水哦),然后倒掉水挤干一下,阁着热水把它融化成液体。
10/15. 把芒果酱、酸奶、白砂糖(白砂糖可根据自己的口味确定放多少量)和融化好的吉利丁液体一起倒入容器搅匀。
11/15. 切片好的戚风做慕斯底
12/15. 倒入一半的慕斯底,放上芒果丁,再倒入剩余的慕斯液
13/15. 放入冰箱冷藏4小时以上
14/15. 取出冰箱后用热毛巾敷一下周围,再取出蛋糕模型
15/15. 配上自己喜欢的图案或者放一些芒果丁在上面也行(可自由发挥噢),我用的是叮当猫的模型和可可粉撒在上面的。
1、我用的酸奶是自制的原味酸奶,所以加糖,如果是买的含糖的就可以不用加糖,以自己口味为主。2、做好的慕斯脱模时用热毛巾敷一下就易脱了,或是用吹风机吹也行,不过不能吹久了,不然化掉了留汁就不好看了。3、戚风倒扣是为了防止塌腰。