主料 | ||
地瓜泥50克 | 红豆沙110克 | |
辅料 | ||
高筋面粉150克 | 全麦面粉50克 | 盐1/4 tsp |
细砂糖10克 | 即溶酵母4克 | 鲜奶130克 |
蛋黄1只 | 无盐黄油15克 | 土豆泥50克 |
红糖粉惹干 | 无盐黄油15克 |
1/13. 高筋粉和低筋粉放在一碗里,搅拌均匀,放在一边。先将水加温(手感觉暖就可以了),加入酵母、糖、全蛋液、奶酪粉在搅拌机容器内,搅拌几下,好让酵母能比较充分地融开,再加盐,搅拌几下,倒入高筋粉和低筋粉,开机先用低速搅拌,再转中速搅拌。
2/13. 搅拌成团后再将无盐黄油切小片,加入面团里,继续搅拌,用低速和中速相间搅拌面团一段时间,搅拌至面团能拉出薄膜就可以了,全麦面粉比较粗糙,搅拌至面团拉的膜厚些,不可能太薄。图里的拉膜是没有全麦粉,特此说明。
3/13. 搅拌完毕后用薄膜封住容器面,不让水分流失,面团表皮不会干和发硬。
4/13. 烤箱预热1分钟,关火,开箱灯,好让箱内有温暖环境,千万不要太热哦,将面团放入烤箱,让其发酵60--80分钟。
5/13. 发酵成原来体积的2-2.5倍(可谓发到不清不楚,自己的腰包能发成这样就好喽,自嘲一下)。
6/13. 取出面团放在案板上搓,目的是搓出气泡,搓好后用薄膜盖好,醒20分钟。
7/13. 将面团分成6等分(个头之间不要相差太大,不是非要绝对相等)搓成圆面团,用薄膜或盖子盖住,醒15-20分钟。
8/13. 用手捏成圆形块,包入馅料,收口。
9/13. 收口向下放,用叉子在包面上压痕,呈三叶风车形,醒15分钟。
10/13. 把包放在烤盘里,再醒20分钟,刷上蛋液,放进烤箱烤,烤箱放烤盘的下一格放一盘水,水量大概一杯。300F20分钟左右(只是我的烤箱温度,大家按自己烤箱的状况来调)。
11/13. 关于土豆:一、用1只大土豆,基本够做馅和做面团了;二、土豆切粒,用微波炉叮10-15分钟左右,用匙子压成泥,就可满足做面面团和馅的需要了。
12/13. 馅的制作:在红豆泥碗加入土豆泥,放入小不粘锅内,开火,倒入黄糖(大概三汤匙左右)、黄油,用木铲搅拌使黄油融化,再继续搅拌,让豆沙和土豆泥能混合好。
13/13. 然后分成6等分。