主料 | ||
消化饼80克 | 黄油30克 | 芒果泥350克 |
芒果肉200克 | 吉利丁12.5克 | 淡奶油150克 |
白糖60克 | 柠檬汁15毫升 |
1/22. 先把黄油隔水融化
2/22. 等待黄油融化的听候,把消化饼装在食品袋中
3/22. 用擀面杖压碎
4/22. 黄油融化好了拿出锅
5/22. 把压碎的饼干屑倒入拌匀
6/22. 准备一个6寸活底模,为了脱模方便,底上垫上一层油纸
7/22. 把拌好的黄油饼干倒入模具中用工具压勻压实,盖上一层保鲜膜放冰箱冷藏
8/22. 开始处理芒果,芒果要品质好的吕宋芒果、澳芒等、因为核扁取肉多且不易氧化,不影响美观,沿着核两边各切一刀,像我的这种一个净重1斤左右要2个才能取食材所需550g的肉
9/22. 准备两个容器一个放漂亮的正方体的芒果肉、一个装边边角角打泥用的芒果肉
10/22. 切半个柠檬取汁
11/22. 在打泥用的350g的芒果肉中加入60g糖和15ml的柠檬汁
12/22. 打成泥,分别称出300g果泥和流心用的50g备用,吉利丁先泡水10分钟后沥干放容器内隔水融化后快速加入300g果泥中搅拌均匀
13/22. 取容器加入150g淡奶油,打发至浓稠
14/22. 到表面划出痕立马消失这种状态就可以
15/22. 把打发好的奶油倒入拌好吉利丁的芒果泥中,用刮刀翻拌均匀成芒果鲜奶糊
16/22. 把冰箱内的饼底模拿出,倒入1/3的芒果糊,铺平
17/22. 把漂亮的芒果丁铺上一层
18/22. 倒入另1/3的芒果糊,鋪平
19/22. 周围铺一层芒果丁,最后中间倒上流心用的50g芒果泥,恕我也是初次做,芒果丁大小不均匀,但不影响口感,
20/22. 把剩下的芒果糊全部倒上去,从四周慢慢向中间铺陈,保持平整轻轻晃动一下模具,让糊流淌均匀,盖上锡纸或保鲜膜放冰箱冷藏4小时以上,我一般是晚上做好,冷藏一个晚上,第二天当下午茶吃的
21/22. 因为是活底膜,冷藏好的芒果慕斯很容易脱模的,像我这种把手从下往上轻轻一推,蛋糕就出模了.
22/22. 美味的芒果流心慕斯做好了,可以开吃了!
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