主料 | ||
高粉(中种)175克 | 酵母(中种)2.5克 | 水(中种)1005克 |
高粉(主面团)25克 | 低粉(主面团)50克 | 细砂糖(主面团)25克 |
盐(主面团)3.5克 | 奶粉(主面团)10克 | 全蛋液(主面团)20克 |
水(主面团)35克 | 黄油(主面团)20克 | |
辅料 | ||
鸡胸肉300克 | 玉米片适量 | 腌肉料适量 |
白芝麻(表面装饰)适量 | 蛋液(表面装饰)适量 |
1/23. 准备好中种所用的三种材料,将酵母放入水中融解
2/23. 面粉中加入酵母水混合均匀,室温发酵至3-4倍大。我家温度有点低,用了2个小时左右,也可以冰箱冷藏一夜发酵。
3/23. 准备齐主面团多用的材料
4/23. 将除去黄油外的所有材料放入面包机揉面35分钟左右,第20分钟加入黄油
5/23. 揉好的面团很容易能扯出手套膜了。此时检查面团的状态,手套膜内有小的气泡
6/23. 取出面团,加盖 保鲜膜松弛30分钟
7/23. 排气后均匀分为6份。我做的个头比较大一点,自由姐方子里是分成了8个。每个大约50克左右
8/23. 揉圆,放入烤盘。注意要留出面包发酵生长的空间,不要挨的太近
9/23. 表面涂上一层蛋液,撒上白芝麻
10/23. 烤箱中放一盘温水,发酵至2倍大。图中是发酵好的样子。
11/23. 烤箱预热180度,中层上下火20分钟。
12/23. 制作鸡排。鸡胸肉洗净,切成薄厚适中的片,我选的是小一点的鸡胸肉,比大的鸡胸肉要细嫩一些,也可以替换成鸡腿肉~
13/23. 放入腌料,我用的是平时奥尔良烤翅的腌料。这个腌制的久一点会比较入味,如果有时间,最好是前一天晚上就腌制上,腌12小时。
14/23. 准备齐鸡排的材料,玉米片选用原味的。玉米片压碎,鸡蛋1个里面加入少许的面粉和淀粉,调成有粘度的面糊。再额外准备一份干面粉。
15/23. 取出一片鸡肉,均匀的裹一层干面粉
16/23. 放入面糊中,让面糊均匀包裹住鸡肉,最后放到玉米片中滚一圈,将鸡肉裹满玉米片
17/23. 做好的鸡排放入烤箱中层,上下火,200度,20分钟左右。中途翻一次面
18/23. 烤好后的鸡排。直接吃也是棒棒的。如果放的时间久表面吃着不脆了,可以回炉再烤一下~
19/23. 鸡排和汉堡胚子都已经做好,下面就是简单的组装程序啦~汉堡胚子切成两半
20/23. 放上番茄酱,沙拉酱,或者是自己喜欢的任何酱料~
21/23. 放上鸡排,生菜叶,西红柿等等,自己喜欢的蔬菜
22/23. 完工
23/23. 开吃吧~
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吃不完的汉堡胚子可以放冰箱里冷冻起来,下次吃的时候提前一晚取出来回温就可以啦~