主料 | ||
新鲜鸡蛋3个 | ||
辅料 | ||
植物油30克 | 纯牛奶30克 | 细砂糖54克 |
低筋面粉50克 | 盐1克 | 白醋5滴 |
无铝泡打粉2克 |
1/30. 新鲜鸡蛋3个,最好先在冰箱冷藏然后拿出,在室温状态下易打发。
2/30. 在冰箱冷藏的鸡蛋最好先拿到室内回温再打,一般室温在20度的鸡蛋容易打发。成功分离蛋清和蛋黄,各放在一个无油无水的干燥盆内。
3/30. 用手动打蛋器碾碎蛋黄后,加入18克细砂糖。
4/30. 用手动打蛋器搅拌蛋黄,到砂糖完全溶化,变成浅黄色。
5/30. 倒入30克牛奶搅拌均匀。
6/30. 再倒入30克植物油搅匀。
7/30. 50克低筋面粉提前先过一遍筛,然后将面粉、2克泡打粉、1克盐混和后,再筛入蛋黄糊中。
8/30. 将蛋黄面粉糊搅拌到没有颗粒,搅拌好的蛋黄糊备用。
9/30. 打蛋清前先在蛋清里放一小点盐,和5滴白醋,用电动打蛋器低档将蛋清打至出现鱼眼状的粗泡。
10/30. 加入12克砂糖,继续打。转动打蛋盆或转动打蛋器,使全部蛋清打发均匀。
11/30. 搅打约1分钟后,蛋白气泡变得细小,体积膨胀到2倍大小时,再加12克砂糖,用中速打发。
12/30. 当蛋清呈现雪白光滑状并且有纹路出现时,此时称为湿性发泡,加入剩下的12克糖,继续用中速打发。
13/30. 搅打的过程中会发现蛋白液变得越来越硬挺,打蛋头经过的纹路也越来越细。提起打蛋头,蛋液呈略长略弯曲的状态。当打蛋盆内的蛋液直立、尖峰向下略弯曲的时候,就达到9分发状态,也称中性发泡。
14/30. 此时改用低速搅打,以防打发过度。搅打约1分钟,提起打蛋头,打蛋头上的蛋液呈略短、直立的状态。打蛋盆内的蛋液,尖峰短小,并直立,此时就达到10分发状态,也称硬性发泡。
15/30. 此时倒扣打蛋盆,打发的蛋白不会掉下来。
16/30. 准备混和打发的蛋黄和蛋白。(此时可以将电饭锅内壁刷上黄油或植物油先预热)。
17/30. 取1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀由底向上翻拌均匀。
18/30. 将拌匀的蛋黄面糊倒回剩下的2/3蛋白糊内,继续上下翻拌均匀。
19/30. 拌匀的蛋糕糊色泽均匀,细腻无颗粒,有流动性。将蛋糕糊倒入预热好的电饭锅内,用力震几下排出大气泡。
20/30. 然后按下煮饭键,2分钟左右会自动跳到保温档。这时用湿毛巾盖住上盖,视电饭锅功率大小,闷20-30分钟。然后拿掉毛巾,再按下煮饭键。如此循环2到3次,再闷30分钟后即可出锅。
21/30. 即将出锅的成品蛋糕,奶香味四溢。
22/30. 出锅后马上倒扣,待放凉后脱模。(由于我没等放凉,急着脱模,蛋糕表皮被弄烂了,有碍观展,呵呵)。
23/30. 欧德堡动物性淡奶油160克。(家里就剩了这一些,全用上了)
24/30. 白砂糖20克。
25/30. 准备一个干燥无油无水的不锈钢盆,提前放冷藏室里致低温。打蛋头放冰箱里先冷冻一会儿,淡奶油也是要从冰箱低温状态下刚刚拿出的状态。将淡奶油倒入盆内。
26/30. 用电动打蛋器低速档位搅打到出现密集泡泡时,分多次加入白砂糖进行数次均匀搅打。
27/30. 搅打到这个程度就可以了。(奶油确实有些少哈)
28/30. 将打好的奶油用抹刀均匀抹在蛋糕表面。(奶油少只能凑和了)
29/30. 用切片的黄桃罐头及一些水果做表面点缀。
30/30. 大功告成!6寸奶油戚风水果蛋糕出炉啦!这是我平生第一次做的蛋糕,也是我为自己的生日做的第一个蛋糕!
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