主料 | ||
猪肉1块 | 芹菜一把 | |
辅料 | ||
食用油适量 | 盐适量 | 生抽适量 |
鸡精适量 | 香醋适量 | 包子调料适量 |
1/22. 买来的春卷皮我放在冰箱里冷冻,要提前拿出来放室温下解冻,不然很容易撕破,越早拿出来越好,这样一袋差不多有25张皮
2/22. 芹菜摘掉叶子,洗干净
3/22. 猪肉洗干净,最好选有肥有瘦的肉,这样会好吃点,不喜欢吃肥瘦的也没关系,这一点点肥肉后面炒的时候把油炼出来
4/22. 锅里放上水烧开(烧水的过程就可以剁肉馅了),把芹菜放开水里烫下,火不要关,等水再烧开以后半分钟左右,芹菜稍软一点就捞出来
5/22. 猪肉剁成肉馅,最好是自己剁,卖肉的地方有的可以绞馅,但是我觉得他们洗的不干净,就放在凉水下冲冲,粘在肉上的东西很难洗掉
6/22. 芹菜从开水里捞出来的时候会很烫,等猪肉馅剁好了,基本就凉了,这时候把芹菜切碎(最好用切的,剁芹菜会弄的到处都是),挤干水分
7/22. 锅里水倒掉,烧干后放入少许的油,因为猪肉里有肥肉,稍微放一点点油保证不粘锅就行了
8/22. 油烧热后放入猪肉馅翻炒,最好把肥肉里的油都炒出来,猪肉要炒熟
9/22. 关火,把芹菜倒入锅中,加盐、鸡精、香醋、生抽、包子饺子调料(没有也可不加)拌匀
10/22. 这是调好的馅,放一边放凉,现在天气比较冷了,馅里有猪油,放凉后凝固了会好卷一点,其实这就是我平时做饺子馅的过程,所以不喜欢猪肉芹菜的同学们把馅换成平时爱吃的饺子馅就行,前提是馅里别太多水哈
11/22. 把春卷皮从袋子拿出来一张张揭开,皮很薄,要小心点,拿出一张平摊开来
12/22. 在靠近一个角的地方放上馅
13/22. 从有馅的角往前卷,卷到一半左右,变成一个等边直角三角形
14/22. 左右两边的角往中间对折
15/22. 继续向前卷,卷好以后记得把收口的地方放下面,压着不让它松开,这样就不用再弄别的东西黏住封口了
16/22. 所有卷好的春卷大合影
17/22. 过洗干净,开火烤干,放入多一点的油烧热,油至少要有春卷厚度的一半高,不然不好炸(炸过的油可以继续用,不要担心浪费了)
18/22. 用筷子夹住春卷收口的地方
19/22. 放到油锅里,筷子不要松,直到春卷定型了,不会散开,先把收口的地方炸定型,然后再翻过来炸一下
20/22. 春卷皮和馅都是熟的,所以不要炸太久,皮边上颜色有一点点黄就可以捞出来了,炸的太老,吃不完下次再炸的话就很容易糊
21/22. 都炸好了,看着还不错吧,忍不住咬了口,真的好好吃,皮很脆,馅很香
22/22. 来张近点的,旁边有红点的那个是馅不够了,我放的剩菜卷的,一样好吃
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