主料 | ||
面皮:适量 | 普通面粉(中筋面粉)100克 | 蛋清15克 |
水30克 | 猪油5克 | 盐1小撮 |
馅料:适量 | 肉糜50克 | 盐1/3茶匙 |
姜蒜末适量 | ||
辅料 | ||
料碗:适量 | 调味酱油2汤匙 | 猪油半汤匙 |
高汤适量 | 紫菜适量 | 虾皮适量 |
装饰:适量 | 葱花适量 | 熟白芝麻适量 |
1/18. [自制馄饨皮]做法收录在《每天10分钟,美味早餐上桌》
面粉和清水混合揉成光滑均匀的面团,醒半个小时后擀开
2/18. 将厚面饼卷在擀面杖上(如图示)
3/18. 用擀面杖这样卷着擀,就会慢慢擀薄
4/18. 擀开的面片摊开,在表面补少许干粉防粘
再卷回擀面杖上再擀,这样能很快地擀出薄面片
5/18. 擀好的面片对半切一刀,叠起来。再对半切再叠。
重复操作至合适的宽度,修整去边角
6/18. 再改刀成方形面皮即可
拍这组过程的时候做的是早餐书里那款大馄饨,所以皮不是特别薄
如果做这次写的这款小馄饨,要擀得再薄一些会更好
7/18. 像这个这样,面皮薄可透光
8/18. 取一张面皮放在手指和手掌相接的那个位置
(差不多就是握拳的时候正好可以把面皮对半折叠起来的位置)
9/18. 中间摆上肉馅。我放得算多了,放得更少点也行的
这款馅没有什么特殊调味,就只是加了点姜蒜末和盐
小馄饨馅料少,我觉得肉馅打不打水都行,因为即使不打水也不怕馅硬
根据喜好也可以再加一点点点五香粉或者胡椒粉,不过不要多吧
10/18. 握拳一捏就可以了。如果面皮上干粉多粘不紧的话可以在周围抹一点点清水再捏
11/18. 捏好的样子,这只来回拧巴着拍过程图,总归显得有点刻意了
12/18. 随便点捏出来可能是这个样子。总之,捏合就行。
如果做得快的话,可以边捏就边下锅了。如果怕来不及,那就依次捏好所有的再一起煮
13/18. 取虾皮和紫菜各一小把放入高汤中滚煮2-3分钟
此处高汤用的是猪骨和鸡骨熬制的,如果没有高汤可以直接用清水
紫菜也可以不煮,直接冲泡开来,我感觉煮过的比较出味道吧
14/18. 准备料碗:酱油和猪油放在一个碗里(另外也可以加些醋和辣椒油)。
用高汤的话也可以只放些盐提味,喝高汤原本的味道
15/18. 煮开的高汤冲入料碗中,搅拌一下至猪油化开
16/18. 将小馄饨下锅煮熟后捞出沥水。小馄饨熟得快,沸水下锅,再次开锅后2-3分钟就可以
如果一次煮得多可以直接把馄饨放在高汤里煮,煮完以后再加生抽和猪油调味
17/18. 煮好的小馄饨放入料碗中拌匀,撒一把葱花和一些熟白芝麻即可。
另外也可以根据个人喜好再加一些蛋皮丝啊榨菜啊什么的~开吃~
18/18. 成品~
全屏看步骤 步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17 步骤 18
阿寺姑娘要的小馄饨~这是早餐经典款了吧~
面食书和早餐书里面都有写到,就把方子和过程整合了一下
过程图前后画风不太一致,因为根本是两台不同的相机拍的
以及,多年前的旧成品图的画风你懂的,凑合看吧至少主体鲜明
结束表面上的粽子狂魔状态~开启实质上的粽子狂魔状态~
之前写的基本都是前两年积压下来的,预计这周末才开始包今年的份
天气热起来了,小虫飞起来了~
上下学的路上走过路过灌木丛简直就是灾难
一群群的蝇蝇子糊人一脸又一脸,酸爽得不行
总觉得我宿舍的窗户有漏缝儿,苍蝇蜜蜂什么的能钻进来
去年夏天跟苍蝇搏斗得甚是心酸啊,今年求放过吧/(ㄒoㄒ)/