鸡丝花卷

1/20. 鸡脯肉切成小丁，火腿切成小粒，葱切成花。

2/20. 面粉里加入白糖和盐。

3/20. 面粉和温水的比例为2：1，面粉和酵母的比例为100：1，所以在300克温水里加入酵母6克、白糖少许。

4/20. 等水中的酵母变成小泡漂起来，全部倒进面粉中，慢慢搅成絮状。

5/20. 揉成“三光”的面团，即盆光、面光、手光。

6/20. 封上保鲜膜，盖上盖醒发。

7/20. 鸡丁用盐、料酒、淀粉、生抽、胡椒粉、鸡精拌匀，下入热锅内炒熟。

8/20. 盛出鸡丁，和火腿粒、葱花一起拌匀成馅备用。

9/20. 面团发酵至原来的两倍大就可以了。时间不好说，夏天用时很短，冬天要很长时间，我这次还放在热水上面醒着也要了两小时，所以看面团的大小是两倍就行。

10/20. 给面团排气，揉成光滑的团。取一半擀成长方形的片。

11/20. 铺上拌好的馅。

12/20. 用小勺按压，让馅粘紧面皮，以免蒸的时候掉下来。

13/20. 从一边卷起来。

14/20. 卷好后再轻轻用手按压成扁形。

15/20. 每隔五六刀再完全切断。

16/20. 取一个用食指弯成拱形。

17/20. 再放在案板上整理形状，即成鸡丝花卷的生坯。

18/20. 放在蒸格上醒着。（此步骤相当关键哟）。这也要按季节来看，夏天15分钟就可以，这次我用了1个小时。

19/20. 水开后大火蒸15分钟。