水煮肉片

1/18. 准备材料，肉可以提前放冰箱冷冻一会，比较容易切薄片。豆瓣酱这里用的鹃城的郫县豆瓣，超市买的其他品牌都可以替换使用。

2/18. 拿出冻好的肉，冻半个小时左右就好，逆纹切成大薄片。

3/18. 个人偏爱薄一些，不过厚一点更有满足感。

4/18. 将肉片放入容器内，加入半勺盐，少许胡椒粉，一大勺料酒搅拌均匀。（盐只需要一点点就够了，后面会用到豆瓣酱，豆瓣酱比较咸）

5/18. 加入鸡蛋和一勺淀粉抓匀，鸡蛋和淀粉要比盐等调味料放的晚一些，这样可以锁住肉里面的水分和香料味道，肉片口感更嫩滑。

6/18. 肉需要腌制半个小时，趁这个时间准备其他配菜，蒜要七八瓣左右，切碎，姜切茸，葱切成葱花。豆瓣酱细细剁一遍，比较容易出红油。

7/18. 碗底的菜，我选了莴笋，如果不喜欢可以替换成自己喜欢的蔬菜。

8/18. 把莴笋去掉外面的皮和比较硬的纤维部分，切成五六厘米长的条。

9/18. 锅里放水烧开，放入莴笋烫一下，颜色比之前更加翠绿便可捞出。

10/18. 莴笋放置容器内备用。

11/18. 热锅，油热后放入姜蒜末，炒出香味放葱花和剁碎的豆瓣酱煸炒。

12/18. 将豆瓣酱炒出红油。

13/18. 加入提前烧好的开水，用手把腌好的肉片抓进锅里，用筷子快速划开，煮至肉片变白。

14/18. 将锅里的肉片和汤倒入铺满莴笋的容器内。

15/18. 肉片顶部铺上蒜末，葱花，辣椒面，花椒面。

16/18. 起油锅，倒油烧热，把花椒粒炸香。

17/18. 把热油浇到肉片表面的香料上。锅里剩少许油，把干辣椒用锅内的余温炸至蓬松变红，变亮，倒入肉片碗里。