主料 | ||
鱼一条 | 大蒜若干 | 姜一块 |
葱一把 | 香菜一把 | 佐料若干 |
1/10. 家里做烤鱼,其实什么鱼都可以,但是皮略肥厚的鱼会更好吃,花花常用的是鲶鱼,这次用的是桂花鱼。鱼清理后从背部贴骨剃开,这样会比较平整,去内脏,洗干净。
2/10. 鱼背划几刀,两面都抹上油,洒上一点盐和胡椒粒。将鱼放入一个可以入烤箱的锅,或者直接用深一点的烤盘。
3/10. 把鱼放入烤箱上层,400华氏度,烤20分钟,具体时间取决于鱼的大小,烤到皮开始脱开,略脆就行。没有烤箱的话,也可以煎,但是煎鱼皮容易沾锅破损,也不容易均匀。
4/10. 烤的时候,可是准备配料。花花做的的豆豉味道的,所以干豆豉洗净,切碎。
5/10. 油锅炒香蒜姜,葱白,红椒,辣椒,八角
6/10. 推到一边,转小火,把豆豉炒香
7/10. 放入一勺郫县豆瓣酱,一勺麻辣酱,一点点砂糖,一小勺孜然粉,炒开
8/10. 倒入一大碗水,烧烤,放一点点生抽,盐,鸡精调味
9/10. 取出烤好的鱼,倒入汤汁,中火炖煮5到10分钟,这时也可以放豆腐皮,豆芽,腐竹,等配菜一起煮,会像烤鱼火锅一样。
10/10. 关火,放入葱和香菜。