主料 | ||
鲫鱼约600克 | 虾约500克 | |
辅料 | ||
洋葱400克 | 香芹250克 | 黄瓜150克 |
胡萝卜100克 | 泡发黑木耳100克 | 蟹味菇100克 |
香菜50克 | 料酒50克 | 盐10克 |
豆豉15克 | 郫县豆瓣酱20克 | 砂糖10克 |
酱油10克 | 芝麻适量 | 孜然适量 |
1/22. 将鲫鱼清洗干净,劈开备用;
2/22. 将虾清洗干净,与鲫鱼放在一起,加入5克盐,50克料酒,腌制1小时;
3/22. 腌制鱼的过程中,将洋葱、香芹等配菜清洗干净;
4/22. 准备豆豉、豆瓣酱、砂糖等调味料;
5/22. 准备烤盘,烤盘上面盖上锡箔纸;
6/22. 在锡箔纸上面涂抹一勺橄榄油,约5克;
7/22. 鱼和虾腌制1小时后,摆放在铺好锡纸的烤盘上;
8/22. 用勺在鱼身和虾上面涂抹橄榄油,每次少涂,反复涂抹几次;
9/22. 将芝麻和孜然混合后,撒在鱼身上和虾上,入味20-30分钟左右;
10/22. 将入味后的鱼和虾送入预热好的烤箱,温度190度25分钟;
11/22. 烤鱼过程中,先将洋葱、香芹、黄瓜等配菜切条;
12/22. 烤箱剩余时间10分钟时,在炒锅内放入少许橄榄油;
13/22. 加入豆豉炒出香味;
14/22. 加入郫县豆瓣酱炒出香味;
15/22. 加入洋葱、香芹、胡萝卜翻炒;
16/22. 加入木耳、蟹味菇翻炒;
17/22. 加入5克盐、10克砂糖、10克酱油和适量的芝麻、孜然翻炒至菜7成熟;
18/22. 关火后加入黄瓜和香菜拌匀;
19/22. 从烤箱中取出烤鱼;
20/22. 将炒至7分熟的配菜覆盖到鱼和虾身上,汤汁浇在上面;
21/22. 将烤盘再次送入烤箱,195度,烤10分钟;
22/22. 取出即可食用啦;
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1、烤鱼可以是鲫鱼,也可以是草鱼,但是烤箱空间有限,不要太大;
2、配菜可以根据自己喜欢,随意搭配,我是把家里有的菜都用了;
3、芝麻、孜然、豆豉、豆瓣酱等调味品,根据自己喜欢增减,我家人对辣一般,因此放的比较少;
4、鱼身刷油时,多刷一些,烤出的鱼皮才会特别香,炒菜的汤汁一定要淋在里面,不要扔掉哦。