主料 | ||
内酯豆腐1盒 | 奶粉20克 | 砂糖15克 |
水150克 | 吉利丁片15克 | |
辅料 | ||
全麦消化饼60克 | 橄榄油(或黄油)20克 | 西瓜汁100克 |
1/13. 准备好需要的食材。做慕斯类,一定少不了吉利丁片,这里不建议用琼脂,因为琼脂有股味道,而西瓜、豆腐都是很清爽的食材,放了琼脂,口感会有影响。
2/13. 找一个活底模具,用锡纸从底到四周包裹上。如果没有模具,您用玻璃器皿也可以。
3/13. 用料理机把全麦消化饼干打碎,加入20克橄榄油。这里说明几点,我做过两次,一次用20克软化黄油,事实上底层确实应该用黄油;同时我又做过一次橄榄油的,也可以,但口感没有黄油的好。
4/13. 把饼干碎放在模具底,压实,放入冰箱冷藏备用。
5/13. 将豆腐放入筛网上,用饭勺按压,把豆腐过筛捣成泥。
6/13. 吉利丁片放在豆腐里的是10克,放在西瓜汁里的是5克。使用吉利丁片的时候,都必须提前浸泡在清水里10分钟左右,变软了再用。且使用时候,别立即放入特别开的液体中,待开水稍微落开再放入,太热的水会使得吉利丁片失去凝结力。
7/13. 将豆腐、150克水和白砂糖、奶粉一起搅拌一下,用小火煮开。放凉到微烫手,放入泡好的吉利丁片,不断搅拌,到吉利丁片完全溶解就行。
8/13. 等豆腐糊完全放凉后,慢慢倒入到模具中,入冰箱冷藏4-5小时。时间一定别少于4小时,否则豆腐凝固不了,放入西瓜汁就完全混合到一起了。
9/13. 西瓜汁不着急做,等豆腐凝固的时间快到了,您再准备。用破壁机榨出一杯西瓜汁。
10/13. 吉利丁片5克,用水泡软。西瓜汁可以放5克糖,加热到稍微烫手,接着放入吉利丁片,搅拌均匀。
11/13. 等西瓜汁彻底凉透,倒入到模具中,然后模具表面用锡纸盖上,放入冰箱冷藏过夜。
12/13. 脱模的时候,用吹风机,沿着边缘吹一圈,大概吹10秒左右。然后等个10秒钟,托起活底,慢慢往上推,很轻松就脱膜了。
13/13. 做好的这款慕斯,口感清爽,又非常养生,给父母吃,特别适合。