主料 | ||
精排骨300克 | ||
辅料 | ||
精盐2克 | 姜片15克 | 葱段15克 |
米酒10克 | 番茄酱20克 | 糖色10克 |
白糖60克 | 大红浙醋25克 | 水500克 |
食用油500克 |
1/9. 将精排骨斩成5厘米长的段(或自己喜欢的长度),放入容器中冲净血水;
2/9. 放入盘中用精盐、米酒、姜片、葱段码味2小时,装入蒸盘放入蒸锅中大火蒸40分钟;
3/9. 蒸好的排骨去掉姜、葱,滗去汤汁不要,炒锅中放油,油温5成热时,下排骨炸干水汽后出锅沥油;
4/9. 另用炒锅放油50克,中火烧至4成热,下番茄酱炒香;
5/9. 掺水,放入炸好的排骨,加入糖色煮开后转小火,加入白糖,煮至汤汁浓稠将干;
6/9. 下大红浙醋调味,小火收汁亮油即可装盘,撒上少许白芝麻即可。
7/9. 成品图
8/9. 成品图
9/9. 成品图
1、排骨蒸或煮都可以,注意要蒸煮得软一些,不要太硬;
2、炸制排骨的油温要控制好,油温过高炸出的排骨色泽过深肉发干;油温过低排骨水汽不易炸干,成菜口感粑软而不香;
3、没有糖色也可以加点酱油或老抽,但成菜色泽会深一些;
4、小火收汁时火要小,注意不要烧焦,用不粘锅会容易些。