主料 | ||
冰皮配料适量 | 糯米粉50克 | 粘米粉50克 |
玉米淀粉30克 | 牛奶230克 | 细砂糖40克 |
玉米油30克 | 奶黄馅料配料适量 | 蛋黄两只 |
牛奶100克 | 黄油40克 | 细砂糖30克 |
木薯淀粉30克 | 玉米淀粉20克 | 炒熟用糯米粉适量 |
1/24. 首先制作馅料,将制作馅料的材料备齐。
2/24. 关于木薯淀粉,可以让奶黄馅更加晶莹剔透,口感更加q弹,超市里一般都会有卖的,如果实在没有,换成低筋面粉也没有关系。
3/24. 先将粉类混合过筛,备用。
4/24. 牛奶,鸡蛋,糖用蛋抽充分搅打均匀。
5/24. 黄油隔水融化,或者放入微波炉的加热融化成液体。
6/24. 将融化的黄油加入,并充分搅打均匀。
7/24. 将过筛好的粉类加入搅拌均匀。
8/24. 最后,将搅拌好的液体,倒入蒸碗中,放入锅中旺火足气,蒸熟,变为固体即可。
9/24. 拿出来用勺子戳散戳匀,放凉。
10/24. 然后制作来饼皮
11/24. 所有粉类加细砂糖倒入一个干净的盆里混合。
12/24. 混合后加入牛奶,搅拌至无颗粒状。
13/24. 最后再加入玉米油,将油与面糊完全混合。
14/24. 倒入蒸碗里,旺火足汽蒸25分钟左右,完全熟透即可。
15/24. 蒸好的冰皮,立马拿出来用筷子或勺子戳散,放至温热。(表面有一些油,没有关系,我们等一下是要揉进去的)
16/24. 冰皮在放至温热期间,将少许糯米粉用微波炉烤熟或炒熟,等一下我们要用来作为糕粉防粘用。
17/24. 冰皮不烫手后,带上一次性手套,开始揉冰皮,将油全部揉入,揉得越久面团越细腻,所以多揉一会儿吧!
18/24. 将揉好的冰皮放入一个干净的碗中盖上保鲜膜,放凉。
19/24. 冰皮冷却后,我们就可以来包了,同样带上一次性手套。最好用电子称称一下,电子秤上包上保鲜膜,防粘。馅和皮的比例为一比一。
20/24. 垫子或案板上撒少许炒熟的糯米粉,将分好的馅和皮放在上面。
21/24. 去一个按扁,中间厚,边缘薄,然后将馅料放在中间,包好。
22/24. 全部包好后,选择喜欢的花片嵌入月饼磨具。
23/24. 模具里也撒入少许熟糯米粉,然后抖出多余的粉,取一个包好的冰皮月饼团子放入,用手摁住模具,往下摁压两下,然后将月饼推出。
24/24. 做好的月饼最好放入冰箱冷藏两小时口感最好。
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放入冰箱,盖上保鲜膜,可保存三天。所以做好的冰皮月饼要尽快食用。揉饼皮的时候和包月饼的时候一定要带一次性手套,不然一定会粘。多余的熟糯米粉一定要从模具中抖出,不然会影响成品花纹图案。