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奶黄冰皮月饼

奶黄冰皮月饼

烘焙碰撞

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夏天来了,天气越来越热,来一款适合夏天吃的点心吧!也是不需要烤箱做出来的一道美食。
主料
冰皮配料适量糯米粉50克粘米粉50克
玉米淀粉30克牛奶230克细砂糖40克
玉米油30克奶黄馅料配料适量蛋黄两只
牛奶100克黄油40克细砂糖30克
木薯淀粉30克玉米淀粉20克炒熟用糯米粉适量

奶黄冰皮月饼的做法,共24个步骤

奶黄冰皮月饼的做法图解1

1/24. 首先制作馅料,将制作馅料的材料备齐。

奶黄冰皮月饼的做法图解2

2/24. 关于木薯淀粉,可以让奶黄馅更加晶莹剔透,口感更加q弹,超市里一般都会有卖的,如果实在没有,换成低筋面粉也没有关系。

奶黄冰皮月饼的做法图解3

3/24. 先将粉类混合过筛,备用。

奶黄冰皮月饼的做法图解4

4/24. 牛奶,鸡蛋,糖用蛋抽充分搅打均匀。

奶黄冰皮月饼的做法图解5

5/24. 黄油隔水融化,或者放入微波炉的加热融化成液体。

奶黄冰皮月饼的做法图解6

6/24. 将融化的黄油加入,并充分搅打均匀。

奶黄冰皮月饼的做法图解7

7/24. 将过筛好的粉类加入搅拌均匀。

奶黄冰皮月饼的做法图解8

8/24. 最后,将搅拌好的液体,倒入蒸碗中,放入锅中旺火足气,蒸熟,变为固体即可。

奶黄冰皮月饼的做法图解9

9/24. 拿出来用勺子戳散戳匀,放凉。

奶黄冰皮月饼的做法图解10

10/24. 然后制作来饼皮

奶黄冰皮月饼的做法图解11

11/24. 所有粉类加细砂糖倒入一个干净的盆里混合。

奶黄冰皮月饼的做法图解12

12/24. 混合后加入牛奶,搅拌至无颗粒状。

奶黄冰皮月饼的做法图解13

13/24. 最后再加入玉米油,将油与面糊完全混合。

奶黄冰皮月饼的做法图解14

14/24. 倒入蒸碗里,旺火足汽蒸25分钟左右,完全熟透即可。

奶黄冰皮月饼的做法图解15

15/24. 蒸好的冰皮,立马拿出来用筷子或勺子戳散,放至温热。(表面有一些油,没有关系,我们等一下是要揉进去的)

奶黄冰皮月饼的做法图解16

16/24. 冰皮在放至温热期间,将少许糯米粉用微波炉烤熟或炒熟,等一下我们要用来作为糕粉防粘用。

奶黄冰皮月饼的做法图解17

17/24. 冰皮不烫手后,带上一次性手套,开始揉冰皮,将油全部揉入,揉得越久面团越细腻,所以多揉一会儿吧!

奶黄冰皮月饼的做法图解18

18/24. 将揉好的冰皮放入一个干净的碗中盖上保鲜膜,放凉。

奶黄冰皮月饼的做法图解19

19/24. 冰皮冷却后,我们就可以来包了,同样带上一次性手套。最好用电子称称一下,电子秤上包上保鲜膜,防粘。馅和皮的比例为一比一。

奶黄冰皮月饼的做法图解20

20/24. 垫子或案板上撒少许炒熟的糯米粉,将分好的馅和皮放在上面。

奶黄冰皮月饼的做法图解21

21/24. 去一个按扁,中间厚,边缘薄,然后将馅料放在中间,包好。

奶黄冰皮月饼的做法图解22

22/24. 全部包好后,选择喜欢的花片嵌入月饼磨具。

奶黄冰皮月饼的做法图解23

23/24. 模具里也撒入少许熟糯米粉,然后抖出多余的粉,取一个包好的冰皮月饼团子放入,用手摁住模具,往下摁压两下,然后将月饼推出。

24/24. 做好的月饼最好放入冰箱冷藏两小时口感最好。

小窍门

放入冰箱,盖上保鲜膜,可保存三天。所以做好的冰皮月饼要尽快食用。揉饼皮的时候和包月饼的时候一定要带一次性手套,不然一定会粘。多余的熟糯米粉一定要从模具中抖出,不然会影响成品花纹图案。

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营养信息

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  • 奶黄冰皮月饼热量1664 千卡
  • 脂肪232.74 克
  • 蛋白质44.42 克
  • 碳水化合物541.39 克
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