主料 | ||
鲜牛奶400毫升 | 蛋清约70克 | |
辅料 | ||
砂糖2匙 |
1/14. 牛奶 400ML, 鸡蛋清 70G, 砂糖2匙, 可以做两份双皮奶。
2/14. 蛋清加糖打散,调匀。
3/14. 大火水开,将牛奶隔水蒸10分钟左右。
4/14. 牛奶分装,自然凉透,着急一些,也可以放到冰箱里冷藏一下,但是我感觉慢慢凉透的,比较容易起奶皮。
5/14. 放凉后上面会形成一层奶皮,用尖尖的刀子,沿着碗边划大概7-8厘米左右的口子。
6/14. 将奶但出,留少许在碗底的牛奶,奶皮会浮在上面。
7/14. 把预先搅拌均匀的蛋清和糖混合物加入牛奶中。
8/14. 搅打均匀,过筛,去掉奶液上的泡沫。
9/14. 将过滤好的奶液从新注入分装碗内。
10/14. 包上保鲜膜,以免蒸的时候,水气进入。
11/14. 中火上锅蒸10分钟,左右,离火后,在锅里焖上5分钟。
12/14. 自然凉透后,入冰箱冷藏45分钟左右,再切芒果装饰。
13/14. 口感细腻嫩滑的芒果双皮奶来了。来一张特写喔,好吃得根本停不下来。
14/14. 娃吃得,头都顾不上抬。哈哈。
芒果一定要等级凉透,再码上双皮奶上,否则味道和口感都会减分许多。
加蛋清和糖二次回倒分装时要格外要耐心。要把蛋清奶液缓缓慢慢的沿着刚才划破的奶皮缺口倒会碗里,让奶皮浮在上面,千万别手抖,着急,我就是一碗倒得比较好,奶皮浮上来,一碗奶皮搅在一起,没浮上来。