主料 | ||
湿圆面200克 | 五花肉50克 | 姜1块 |
小葱2根 | 大蒜子2颗 | 酱油10克 |
黄酒适量 | 鸡粉适量 | 芝麻香油适量 |
1/11. 锅中放半锅水,水滚开后,放入面条,盖上锅盖,大火煮。
2/11. 面条煮熟后,沥干水分,装盘备用。
3/11. 五花肉剁肉泥,大蒜子切蒜米,姜切丝,葱切段。
4/11. 微量油下锅,放入五花肉泥,打散开来后,倒入适量黄酒,翻炒至变色,放入蒜米。
5/11. 蒜米炒至香,放入适量酱油让肉末上色,入味。
6/11. 肉末爆香之后捞出装盘备用。
7/11. 捞出肉末后,放入姜丝、沥干水分的面条。
8/11. 火关小,淋入酱油、盐、鸡粉拌匀后,开大火翻炒。
9/11. 面条大火翻炒1分钟,放入备用一旁的肉末、葱段,翻炒十秒。
10/11. 淋上适量芝麻香油,即可出锅装盘。
11/11. 完成?
1、炒面面条选择湿圆面条最好。 2、苗条煮熟后一定要沥干水分,要不炒的时候容易粘锅。 3、五花肉末炒好捞出,再次下锅,是为了美观和不失肉香味,这个步骤不要省略。 4、配青菜或者不配青菜都可以,配青菜的步骤上面有描述,按步骤即可,如果是上海青,需要翻炒时间久一些,有些吃货喜欢放胡萝卜,可以在放下面条之前先炒到五分熟,再下面条。 5、放油一定要少,炒出来油太多,再美观都没有食欲了。 6、炒面不要画蛇添足,配料简单反而更美味,我连白糖都不喜欢用,但是一定要掌握好盐的分量,别咸了。 7、用五花肉炒面,主要是猪油可以让面条变得更软,吃起来更爽口一些,浓浓的酱香、肉香,几条街都可以闻到……