红烧肉／樱桃肉

1/4. 五花肉入锅加生姜、少量食盐，煮至7成熟捞出，切成1.5厘米左右见方小块儿。

2/4. 锅内入适量植物油，油温8成热后倒入五花肉小方块，大火翻炒至肉块儿表面微糊，然后加入干红辣椒，生姜末和花椒，再加适量的老抽提色（红酱油更加，成品的色泽更让人垂涎欲滴）。

3/4. 加入开水（忌凉水，遇凉水会使肉质收紧，影响成品口感），再加入葱段和适量食盐与鸡精。武火15分钟后加入适量冰糖再转至文火40分钟，细火慢煮，越软越好。