主料 | ||
黑巧克力30克 | 淡奶油90克 | 可可粉4克 |
吉利丁片1.25克 | 白糖5克 | 牛奶25克 |
朗姆酒3克 | 巧克力淋面用50克 | 淡奶油淋面用50克 |
1/12. 吉利丁1.25g泡冰水中泡软
2/12. 牛奶25g+糖5g隔水加热融化糖离火
加入可可粉拌至均匀
加入挤干水分的吉利丁拌匀
3/12. 黑巧克力切丁隔水融化巧克力顺滑状
(加热中巧克力不能有一滴水进入盆内哦,不然油水分离)
4/12. 黑巧克力液体与牛奶液体加一起搅拌匀
加入朗姆酒3g拌匀备用
5/12. 开始打鲜奶油
鲜奶油90g+糖5g打六成发(刚起纹路停止打发)
6/12. 打发的鲜奶油与巧克力糊拌匀备用
7/12. 4寸方形模具底部包上保鲜膜,在用胶带边缘粘一圈
8/12. 提前用模具切好的2块巧克力戚风蛋糕
取一块蛋糕片放入模具内
淋一半巧克力慕斯(淋之前隔水搅拌慕斯顺滑状在倒入)
在放一块蛋糕片
淋上另一半巧克力慕斯震一下
放冷藏4至6小时
9/12. 巧克力慕斯凝固了开始制作淋面部分
10/12. 巧克力淋面制作:
方案1;巧克力50g切块隔水融化,边倒入鲜奶油50g边搅拌,继续隔水加热搅拌顺滑状(这个淋面有点软)
方案2;巧克力切块隔水融化成顺滑状(这个淋面是脆的)
11/12. 我用的是方案2脆皮淋面;
融化好的巧克力淋面临在慕斯上用抹刀抹平即可
(用抹刀一次性抹平哦,不可抹第二次,因为很快就干了)
12/12. 纯的巧克力淋面很快就凝固了
开始脱模
表面装饰白巧克力配件即可