主料 | ||
新鲜蓝莓1盒 | 奶油奶酪80克 | 牛奶50克 |
吉利丁片(明胶)三片 | 蛋糕材料:适量 | 低筋面粉70克 |
鸡蛋4个 | 柠檬汁或白醋少许 | 绵白糖80克 |
玉米油30克 | 牛奶60克 |
1/17. 先准备蛋糕坯。把鸡蛋的蛋黄和蛋清分离,蛋清必须是用一个无水无油的深碗。蛋黄,牛奶,玉米油,稍微搅一下,洒入过筛的低筋粉。
2/17. 用塑料刀翻拌至细腻的样子。
3/17. 烤盘铺油纸,烤箱预热至150度。
4/17. 蛋清里加柠檬汁或白醋几滴,白糖70克,分两三次加,抽打蛋清到呈现弯勾状。
5/17. 先取三分之一与蛋黄面糊拌匀
6/17. 然后把蛋黄糊倒入打发的蛋白里,翻拌匀,倒入烤盘,震两下烤盘,消除大气泡,开烤,上下火10-12分钟,长短视你家烤箱而定。
7/17. 取出倒置,撕掉油纸。
8/17. 用叉挤压蓝莓出汁,加糖20克左右(喜欢甜些,请自行增量)。记得留几个完整的蓝莓做顶部装饰。蓝莓汁留八分之一做镜面用。
9/17. 把饼干模具放在蛋糕上使劲往下压到底。
10/17. 两张吉利丁片,冷开水泡软后,加50克牛奶,隔水加热到完全融化。
11/17. 用的这个奶油奶酪。
12/17. 奶酪取跟蓝莓等量的量,加进来搅拌。
13/17. 牛奶吉利丁和蓝莓奶酪混合,填满慕斯酱至九分满,冷藏2小时。
14/17. 吉利丁水,倒入蓝莓汁,准备制作镜面。
15/17. 1片吉利丁片,冷开水泡软,放在40克的水里,隔水加热到融化。
16/17. 放蓝莓果粒,浇镜面,继续冷藏。
17/17. 再冷藏2小时,从底部慢慢往上顶出模。
用现成的瓶装蓝莓酱,色泽会更好看,不过要注意甜度的自行调节。