主料 | ||
面粉300克 | 冷水145克 | 白砂糖50克 |
耐高糖酵母3克 | 猪油10克 | 香肠适量 |
1/5. 面粉中加入白砂糖酵母用筷子先搅拌几下,加入猪油,然后把冷水慢慢倒入面粉里并一边用筷子搅拌成片絮状
2/5. 再用手使劲揉,揉到面团非常光滑,不见白砂糖颗粒为止,揉成圆球放盆里盖上保鲜膜,室温发酵至2倍大,中间成蜂窝状就可以了
3/5. 发酵好的面团加少许干面粉再使劲揉,揉到切开面团中间没有气孔
4/5. 揉好的面团分六份小团,把小面团揉成长条,围绕香肠转三圈,接头的地方稍微捏一下,防止裂开,放蒸笼里二次醒发20分钟,冷水上锅蒸15分钟,关火后不要立即打开锅盖,再闷几分钟
5/5. 这是圆型白馒头
这个二次醒发很重要!没有醒发的蒸出来个头小,出现死面,不够松软!醒到看上去比原来大一倍即可