红薯面窝窝头

红薯经常吃，也比较容易能买到，但是红薯面粉估计现在很少有人见得到了！反正我在我生活的城市里是没处买的。红薯面也叫地瓜面，我小时候还有吃到过，但后来就很少见到了，估计比我再小的弟弟妹妹们应该都没有见到过了。有次回老家的时候，在菜市场里看到一个老太太卖红薯面窝窝头，一块钱五个，特别小一个，加点咸菜，吃起来感觉特别好吃，就像小时候吃的那样。这么多年没嘱过，吃一次还挺新鲜，那几日就天天去市场上找老太太买窝窝头吃。老妈说这么小的几个窝头就要一块钱，回头红薯收了，我给你磨点红薯粉，你带回去自己蒸吧！老妈说到做到，还真给我磨了粉寄了过来。老妈每年都会种红薯，但基本都是留着煮粥或者烤着吃蒸着吃，现在人都吃白面了，也不起来再磨红薯面粉。磨粉也很简单，就是麻烦点，把红薯里个头大的洗干净切片晒干，再去磨坊磨成面粉，大概流程应该就是这样，不过我也没去过磨坊。收到老妈寄来的小半口袋红薯粉，这满满的都是老妈对我的宠爱啊。老妈那个年代的人估计吃红薯面都已经吃的倒胃口了，所以现在基本都不碰了，但因为我喜欢吃，老妈还是给磨了粉满足我的小馋虫。
红薯面的窝窝头做法很简单，不需要酵母发酵，也不需要其它的食材增味，只要红薯面粉和水就可以了。制作上也没有什么特别的技巧，只是需要注意的是因为红薯面粉比较干，淀粉含量比较高，所以不好成团，水量要比其它面粉的用水量要多一些，基本在1：1的状态就可以了。个头也不适合太大，小一点，窝头的洞做的大一点，这样比较好熟，吃起来口感也比较好。