口水鸡

1/11. 剃骨头，要小心！顺着骨头剃。

2/11. 剃下来的肉，用线绳绑成柱状。我不会用牙签扎。牙签扎也可以，拆的时候更省事！

3/11. 冷水下锅，加入花椒，葱，料酒。带着剃下来的鸡骨头！大火煮开后，中小火煮15分钟左右。

4/11. 用筷子扎肉最厚的地方，没有血水，说明熟了。盖盖子。闷一会儿。然后捞出来，放在有冰块的冷水中，让肉收紧！

5/11. 准备，香葱碎，香菜碎，蒜末。

6/11. 小火热油，加入青麻椒，花椒。

7/11. 准备好辣椒末，辣椒碎！

8/11. 双椒油发挥出香味时候，倒入辣椒末的碗里。并用勺子搅拌！油温不要太高，会糊！

9/11. 忘拍了一个图片，就是调汁，加入一勺鸡汤，生抽，糖，香醋，蒜末。根据自己的口味来！搅拌均匀！把冷却好的鸡肉拆线，切成一厘米左右的厚度，摆盘！

10/11. 倒入辣椒油和调好的汁儿！点缀香菜，香葱！