主料 | ||
五花肉一块 | 甜梅菜一包 | 圆米一小碗 |
1/13. 粉蒸肉花花一般会在盘底铺层素菜,可以吸收肥肉溢出的油脂,让肉不太腻,菜也非常香,可以放土豆,豆角之类的,切块洒点盐即可,而最好吃的是放咸菜,这次花花放的是梅菜碎。梅菜是类似雪里红的腌菜,做广式的蒸肉饼常用。
2/13. 梅菜是腌渍的,要反复浸泡冲洗干净
3/13. 挤干水份,切碎,铺在盘底。一般蒸菜,花花用不锈钢大盘,这样导热比较快。
4/13. 米粉,要选这样圆粒的米,不会太柴。
5/13. 米浸泡2个小时沥干水份
6/13. 用搅拌机打碎
7/13. 放入2汤匙南乳汁,一汤匙料酒,生抽老抽各一汤匙,一点点砂糖,味精,胡椒粉,盐调味。量要根据米和肉的分量调节,盐要根据口味调节。
8/13. 搅拌后就是蒸肉粉了。
9/13. 带皮五花肉一块,冰冻一下,切成薄片
10/13. 放入冷水里浸泡2个小时,出血水,并且让肉吸饱水份
11/13. 将沥干水的肉放入蒸肉粉里倒入少量的油,搅拌均匀
12/13. 将肉片铺在梅菜碎上,盖上保鲜膜,腌几个小时。花花一般是晚上做,第二天蒸。
13/13. 大火蒸90分钟即可。时间根据量调节。蒸到肉溢出油脂,酥烂就行。