主料 | ||
带皮的猪五花肉3斤 | ||
辅料 | ||
鹌鹑蛋可选一 | 豆腐泡可选二 | 大料4个 |
花椒粒20粒左右 | 盐适量 | 鸡精适量 |
桂皮2块 | 香片4片 | 葱一棵 |
姜6片 | 干红辣椒5个 | 老抽适量 |
白糖适量 | 冰糖6块 | 料酒适量 |
开水1升 | 食用油少许 |
1/6. 锅中加食用油少许,油热后放白糖约5勺左右,小火炒糖
2/6. 将带皮的猪五花肉洗净,用刀将肉皮的一面剔干净,切成约2厘米见方的大块儿,葱切大段,姜切片备用
3/6. 汤锅中倒入凉水,凉水时下入切好的肉块,水开后,煮约5分钟捞出肉块控干水分待用
4/6. 炒锅中加少许食用油,油热后加4勺左右的白糖,待糖变色融化起泡时,快速的倒入控干水的肉块,并不停的翻炒直至糖色上均匀,改中小火慢慢翻炒(此步骤一定小心,注意溅出的热油)
5/6. 炒至肉块变成金黄色,微微发焦后,依次放入:大料、花椒粒、桂皮、香片、葱段、姜片、干红辣椒、老抽、料酒、冰糖,翻炒至老抽均匀
6/6. 小火慢炖约20分钟后添加盐适量,翻动均匀继续小火慢炖,慢炖约30-35分钟后添加鸡精适量调味即可出锅