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王氏正宗家常红烧肉

王氏正宗家常红烧肉

小健小硕

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主料
带皮的猪五花肉3斤
辅料
鹌鹑蛋可选一豆腐泡可选二大料4个
花椒粒20粒左右适量鸡精适量
桂皮2块香片4片一棵
6片干红辣椒5个老抽适量
白糖适量冰糖6块料酒适量
开水1升食用油少许

王氏正宗家常红烧肉的做法,共6个步骤

1/6. 锅中加食用油少许,油热后放白糖约5勺左右,小火炒糖

2/6. 将带皮的猪五花肉洗净,用刀将肉皮的一面剔干净,切成约2厘米见方的大块儿,葱切大段,姜切片备用

3/6. 汤锅中倒入凉水,凉水时下入切好的肉块,水开后,煮约5分钟捞出肉块控干水分待用

4/6. 炒锅中加少许食用油,油热后加4勺左右的白糖,待糖变色融化起泡时,快速的倒入控干水的肉块,并不停的翻炒直至糖色上均匀,改中小火慢慢翻炒(此步骤一定小心,注意溅出的热油)

5/6. 炒至肉块变成金黄色,微微发焦后,依次放入:大料、花椒粒、桂皮、香片、葱段、姜片、干红辣椒、老抽、料酒、冰糖,翻炒至老抽均匀

6/6. 小火慢炖约20分钟后添加盐适量,翻动均匀继续小火慢炖,慢炖约30-35分钟后添加鸡精适量调味即可出锅

小窍门

炒糖色的时候一定要将煮好的肉块控干水分,防止溅出热油烫伤!
整个烧制过程的时间由肉块的大小决定,如果炖制时间不是很确定,可以在出锅前勤品尝瘦肉部分的嫩度!!!
因为是用糖上色,很容易糊锅底,所以在加开水前,一定要勤翻动!!!
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